水烧开放点油盐,先抓着上海青菜叶把菜帮烫个十秒,再连菜叶一起烫十几秒拿出来立刻用冷水冲到降温,菜叶不能久烫,会发黄,水里加油盐也是为了保证菜叶的颜色鲜绿。
青菜切碎挤掉水分备用
鸡蛋打散炒碎备用,豆干切小丁炒到有点焦边儿备用,蘑菇切丁炒出水分备用(一般我用鲜冬菇,今天忘买了,家里有点平菇替代了),粉条煮软切碎,素馅儿比较散,加上粉条就好一些
所有材料混合在一起,加麻油搅拌均匀再加盐和胡椒粉,可以再加点蚝油,一定要先放油,这样蔬菜不容易出水,做韭菜馅儿也是一样。馅儿都是熟的,可以直接尝味道,空口吃要稍微咸一点点,包上面皮就会味道刚好。
鲜啊,多吃点也不腻
剩了一块发面,把剩下的馅儿做发面饼了