戚风蛋糕片（后蛋法）

盆里倒入玉米油，牛奶和白砂糖

充分搅拌乳化

倒入过筛的低筋面粉

Z字形搅拌，将面糊拌匀。

蛋清蛋黄分离后，将蛋黄放入面糊里。

蛋清倒入干净无油的盆里

面糊和蛋黄拌匀，不要打圈拌，划Z字拌匀，以免起筋，拌匀的蛋黄糊放在一边备用。

开始打发蛋清，白砂糖和细盐分三次倒入蛋清中。第一次是鱼眼泡时倒入，忘了拍图。第二次是蛋白液变成肥皂泡状时倒入砂糖，如上图。

第三次是蛋白液泡沫细腻时倒入砂糖

蛋白打发到湿性细弯钩状态，停止打发

此时将烤箱预热，上下火155℃。

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，Z字拌匀

再将蛋黄糊全部倒入打发的蛋白盆中，拌匀。

面糊距离烤盘15厘米左右倒入烤盘，震出大气泡

烤箱上下火150℃，中下层烤35—40分钟。上图是烤十分钟的状态，爬升高度满意。

我烤了35分钟，如上图，很饱满，几乎完美

震出热气后倒扣，蛋糕并不回缩。

切块夹奶油，组织细密，口感绵软。