快手薄脆披萨：辣白菜烤肉芝士馅
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人做过这道菜
厨房里的海绵宝宝
次方可做7寸四个，九寸两个，一个小时内完成
用料
| 法国老面 | |
| t55法国粉 | 200g |
| 盐 | 4g |
| 低糖干酵母 | 1g |
| 水 | 130g |
| 薄脆饼底 | |
| 法国老面 | 1份 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 2g |
| 酵母 | 1g |
| 水 | 56g |
| 橄榄油 | 20g |
| 刷面馅料 | |
| 烤肉酱 | 25g |
| 蕃茄酱 | 50g |
| 辣白菜 | 适量 |
| 培根 | 6片 |
| 芝士 | 4片 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| 迷迭香 | 适量 |
快手薄脆披萨：辣白菜烤肉芝士馅的做法
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法国老面提前一晚做好，所需材料全部混合，厨师机高速打至光滑成团，保鲜膜室温28度，80%湿度，半小时，冰箱冷藏一晚（可放三天）拉丝效果即可
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饼底：所有材料（包含老面）入缸，慢速混匀，转高速打至光滑薄膜（扩展），团圆出缸，32-35度，80%湿度，发酵25分钟
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七寸面团分割四份约125g/每个，（九寸分两个）滚圆，擀薄直径约18cm大薄饼，叉子叉眼
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烤肉酱➕番茄酱混匀，刷面，喜欢味重多刷一点
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辣白菜铺面
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美式培根，剪小块铺面
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浓郁的片状芝士，每个用量一片
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马苏里拉适量
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新鲜迷迭香
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风炉：200度预热，入炉转190，15分钟
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观察芝士表面上色，满意即出炉
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出炉撒黑胡椒粒，趁热滚刀切块
