炒醋鱼块
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人做过这道菜
周周周周weijie_ZWJ
年夜饭时做这么一道酸酸甜甜的鱼菜 也是很满足的事。浙江省烹饪技能高考菜肴之一
用料
炒醋鱼块的做法
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取鱼肉 去肚骨
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切六段 再对半开
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加盐 葱料酒 酱油腌制
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抓均匀
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七成油温（210℃）下锅
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炸至定型捞出
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锅留底油 下姜葱爆香
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加入茭白 酱油 料酒 糖 醋（3：2：6：6）烧开勾芡
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下入鱼块 小火慢煮两分钟
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捞出控汁
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装盘 淋上少许酱汁 撒上葱段
小贴士
炸鱼油温要高 七八成油温 210℃-240℃入油锅千万不能动 一动就粘 等它表面水分炸干会自然脱落 再去轻推捞出
