猪脚姜醋蛋

1 .全程不能碰水
2.鸡蛋 姜 醋 猪脚后面可以慢慢加,和以上做法一样
3.煮开小火煲,大火怕会糊或者变苦
4.姜，如果是产妇吃,就必须选择老姜,并且越老越好,因为老姜可以驱祛风寒。
5.姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。


传说小故事

相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家，娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠,而且心灵手巧，十分能干,唯一的遗憾就是成婚数年,却久不孕育。

封建社会不孝以无后为大,日子一久,婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。

伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。
丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。

日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。
奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有男孩出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，此俗以广东肇庆为甚。