干煸肥肠
6.7
综合评分
19
人做过这道菜
大厨小课
肥肠口感独特、风味极佳，是一种非常好的食材。肥肠的做法也有很多，今天我来教大家做一种香酥麻辣、嚼劲十足、唇齿留香的干煸肥肠，还在等什么，和我一起做起来吧~
用料
干煸肥肠的做法
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将肥肠翻过来，将油和一些脏东西去掉，去掉以后放入盆中，加入少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干净，然后加清水冲洗干净，再翻过来。
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将大肠放入清水中，加葱、姜、八角、花椒、干辣椒、少许盐开火煮一个小时至熟捞出。
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大肠自然冷却后切成小段，挤出去水分，蘸一点生粉抓拌均匀。
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起锅烧油，油温六成热开始下肥肠，肥肠表皮炸酥脆捞出，油温烧至七成热，复炸30秒出锅备用。
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锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥肠，加5克盐、3克鸡精、2克白糖，小葱，红油翻炒均匀即可。
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这道麻辣酥香的干煸肥肠就做好了，学做菜，请关注大厨小课。
小贴士
1、辨别大肠是否煮熟，用一根筷子戳一下，轻松戳透就说明煮熟了。
2、干辣椒和花椒要提前泡一下，这样可以防止扎糊。
2、干辣椒和花椒要提前泡一下，这样可以防止扎糊。
