私房红烧肉
7.9
综合评分
87
人做过这道菜
olivegong
最简单的做法，肥而不腻，软糯可口的私房红烧肉。红烧大排，红烧猪蹄等，都可以用这个方法做。还可以加鹌鹑蛋，虎皮蛋烧。
用料
私房红烧肉的做法
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五花肉2斤，少了不好烧
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均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。
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锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺
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冷水下肉，焯好洗净沥干
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切几片姜片
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这个原抽酱油就是小时候的酱油味道，如果有原抽酱油，放一种酱油就好了。如果没有，那就是老抽5勺生抽3勺。
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放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻
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不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒
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再加酱油，炒到酱油收干
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收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对，味道就是自己想要的味道了。
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倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。
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酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。
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加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。
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还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。
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大火收汁出锅
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肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了
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颜色很好👌
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来碗米饭，开吃吧😊
小贴士
用陈年花雕代替料酒，肉更香更嫩。不要盖锅盖，要使酒充分挥发。不需要炒糖色，糖色炒的不好会有焦味道，发苦。江南地区老早也不用炒糖色的做法，最传统的家常做法，就是用酱油和糖。这次稍微改良下的，就是用陈年花雕代替了料酒和部分水。
