首先把玉米油和酸奶搅拌到乳化,然后把底筋面粉过筛到里面,用蛋抽轻轻搅拌到看不见干粉,然后加入蛋黄,划一字轻轻搅拌均匀。
打发蛋白,蛋清起粗泡的时候加入第一次细砂糖,蛋白霜细腻的时候加入第二次细砂糖,出现明显纹路的时候加入最后一次细砂糖,最后提起打蛋头的时候呈现弯钩状就可以。
然后先挖三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀,搅拌的手法尽量划一字翻拌。
拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,然后用蛋抽划一字先搅拌均匀接着用刮刀再翻拌一下,然后倒入模具当中,用刮刀轻轻把表面的面糊摊平,接着我们震几下面糊就可以放到烤箱中烘烤,平炉165度烘烤45分钟。
出炉之后先用力震两下然后给它倒扣到完全冷却,然后脱模,最后我们用酸奶装在裱花袋里面给它做一点点的装饰,表面再稍微整理一下摆上水果,那这个酸奶戚风蛋糕就做好了。