准备好食材,首先将猪里脊稍微冻一下方便切条,将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切成手指粗的小条。
①将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中,拌匀腌制10分钟左右,再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。
②裹上少许淀粉可以尽量保留肉中水分,炸后不干硬,增加口感。
③趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁,不用太粘稠。
①锅烧热后倒入植物油,油温烧到五六成热(160-180度左右)肉条入锅会立刻浮起,说明油温合适,将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。
②炸好的肉盛出放在吸油纸上吸掉余油;一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,再复炸一下,把肉炸透,表面酥黄。
③接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油,葱蒜爆香;倒入炸好的肉段,将之前调好的芡汁沿锅边倒入,大火快速翻炒。
待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘!