酥皮巧克力泡芙

6 人做过这道菜
我家小朋友喜欢各种甜点,巧克力泡芙是她的最爱之一!为此试过好多次,总结记录一下
其实泡芙只要掌握好面糊的状态和烘烤时间,成功率蛮高哒
加了一层酥酥脆脆的酥皮泡芙,搭配软软的泡芙体,和巧克力奶油特别过瘾

用料  

酥皮材料~
黄油 50克
细砂糖 28克
低筋面粉 60克
可可粉 6克
泡芙材料~
黄油 25克
25克
牛奶 25克
2克
低筋面粉 28克
可可粉 3克
鸡蛋 1-2个
内馅材料~
卡仕达酱 100克
黑巧克力 25克
淡奶油 90克

酥皮巧克力泡芙的做法  

  1. 先做巧克力酥皮,软化的黄油➕细砂糖用刮刀拌拌匀

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤1
  2. 筛入低粉➕可可粉,拌匀成团,冰箱冷藏20分钟

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤2
  3. 面团上盖保鲜膜,慢慢擀开,大概3mm厚,找一个圆形模具或者大一点的盖子压出圆形酥皮,大概4-5公分,送去冷藏备用,如果一次用不了,可以密封好送去冷冻,冷冻可以保存一个月,用的时候不用解冻直接放到泡芙面糊上面烘烤。

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤3
  4. 准备好泡芙材料,鸡蛋用常温,粉类提前过筛,预热烤箱,上下火200度,小烤箱建议190度

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤4
  5. 黄油➕水➕牛奶➕糖放入小奶锅,小火加热(最好用不锈钢材质,可以观察面糊的糊化状态),

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤5
  6. 加热到液体全部沸腾,离火

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤6
  7. 倒入过筛的低粉➕可可粉,用刮刀拌匀成团

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤7
  8. 小锅再放到火上小火加热,边加热边用耐高温刮刀搅拌,一直到面糊被充分糊化,可以看到锅底有一层面糊薄膜

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤8
  9. 面糊放入盆中,蛋液打散,分次少量的加入到面糊中,用电动打蛋器打匀,一定要少量多次操作,注意观察面糊状态,及时检查,用刮刀挑起后成团下落,留着刮刀上的面糊出现倒三角形

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤9
  10. 裱花袋提前装好圆形花嘴,面糊装入裱花袋

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤10
  11. 在铺好油纸的烤盘上挤圆形,可以提前用一张纸打印或者画规则的圆形⭕️垫在油纸下面,大概4-5公分左右

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤11
  12. 放上做好的泡芙酥皮,送入预热好的烤箱,上下火200度左右烤15分钟,转175度烤15-20分钟,中途一定一定❗️❗️不要打开烤箱

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤12
  13. 内馅准备材料,卡仕达酱,巧克力,淡奶油

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤13
  14. 巧克力隔水融化和卡仕达酱混合均匀,淡奶油打发7分发

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤14
  15. 打发的淡奶油和巧克力酱混合拌匀(我这个淡奶油打发的有点过了),装入裱花袋

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤15
  16. 烤好的泡芙底部用筷子扎一个洞,挤入巧克力内馅

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤16
  17. 烤好的泡芙又大又圆,中间空洞很大

    酥皮巧克力泡芙的做法 步骤17

小贴士

加蛋液的数量要看面糊的吸水状态,注意观察面糊状态
烘烤过程中一定不要开烤箱门
烘烤温度请根据自家烤箱和烘烤习惯调整

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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酥皮巧克力泡芙的答疑

  • ManmanX  25天前  
    0
    这个酥皮要放60g低粉??
    作者回复 25天前  
    这个酥皮用不完,可以冷冻
  • 锦鲤私房  1个月前  
    0
    放个两天外皮会潮湿严重吗?
    作者回复 1个月前  
    空气湿度大的话,会的
  • 我家姐姐  1个月前  
    0
    我烤的酥皮看起来没老师弄的那么好看是什么原因?
    作者回复 1个月前  
    多试几次
  • __MMENGYAO  1个月前  
    0
    烤的时候没有涨起来是什么原因呢
    作者回复 1个月前  
    面糊状态对不对,太干太湿都会影响涨大,面糊糊化的够不够
  • 铁子-8866  1个月前  
    0
    为什么刚考出来的泡芙皮就塌了
    作者回复 1个月前  
    如果烘烤温度和时间没问题,是不是面糊的状态不对,
  • 韦家小贝  2个月前  
    0
    想要空洞大的秘诀是哪一步?糊化么?
  • 爱吃的咩咩羊  2个月前  
    0
    卡仕达酱是什么牌子的?
    作者回复 2个月前  
    自己做的
  • 周雨杭777  2个月前  
    0
    可以不用卡仕达酱吗
    作者回复 2个月前  
    直接用淡奶油加可可粉或者巧克力也可以,或者你喜欢的纯奶油馅也可以

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