牛肉饼&鲜肉火烧
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人做过这道菜
果果-手作
来自美食书上的牛肉饼和鲜肉火烧(原文见步骤8~11)，结合自己平时烙饼手法，记录分享，仅供参考。
用料
| ①面团材料: | |
| 普通面粉 | 500克 |
| 温水(水量是面粉的65%) | 325克 |
| 酵母 | 2克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| ②油酥:面粉60克左右+食用油50克混合均匀备用 | 面粉适量调整至适合的状态 |
| ③洋葱牛肉馅材料: | |
| 牛肉 | 250克 |
| 酱油 | 1小汤勺 |
| 盐 | 1调味勺 |
| 味精 | 少许 |
| 十三香 | 1调味勺 |
| 洋葱 | 300克 |
| 牛肉饼材料如下: |
牛肉饼&鲜肉火烧的做法
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牛肉跺成肉末，加入调味料拌匀，再加入切碎的洋葱粒拌匀备用。
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制作油酥:微波炉叮热食用油，加入面粉搅和均匀成浓稠的糊状备用
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将将面团材料混合，用筷子搅拌均匀，松驰30分钟。
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案板扑少许粉，取出面团，揉光滑，按压开，成长方形厚面片(可借助厨师机来揉面)，均匀地抺上油酥，卷起卷成圆筒状。
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切块，两端拧实往下收在底部，按压成厚面片。包入馅料，收口朝下，稍压扁。
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电饼铛预热，选饹馅饼功能饹至两面金黄即可。
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书本原文——【鲜肉火烧】
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书本原文——【鲜肉火烧馅料】
姜葱鲜肉馅——五花肉400克 大葱200克 姜125克 盐1大匙 味精2小匙 豉油4小匙 香油1小匙 胡椒粉少许 食用油适量
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【牛肉饼】书本原文~
①面团——面粉400克 牛肉洋葱馅250克 酵面100克 食用碱水少许 植物油适量
②馅料——牛肉200克 洋葱125克 盐1小匙 十三香1/2小匙 酱油1大匙 香油4小匙 味精少许
做法:
①面粉加入80度热水和成烫面面团，冷却备用，酵面加食用碱揉匀。
②将冷却的烫面团混合酵面，揉均匀，搓成长条，出剂子。
③擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料，小火烙熟。
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【牛肉饼馅料】书本原文——洋葱牛肉馅
小贴士
所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。(原文来自百度，仅供参考)
