辣椒油（盐帮菜版本）

将细辣椒面与中辣椒面放在一个碗中，切记碗中无水。

将锅坐在灶台上，开中火，等铁锅烧热后倒入20g左右的菜籽油（一定要用菜籽油，香），油温适合炒菜温度时，下入大料，过一分钟左右放入葱，姜，蒜，桂皮。等这些香料微微出味后关火，等油温见凉的时候，分多次倒入放辣椒面的碗中，每到一次，用筷子搅拌一次，观察辣椒面情况（如果油温高，辣椒面会糊，就要将油再放凉一些再到）。注意，1,香料不要倒进辣椒面碗里。2，碰过辣椒面的筷子不要在铁锅内使用（筷子上的辣椒面遇高温变胡，变黑。油锅中的香料倒入另一个无水碗中。

将粗辣椒面倒入细辣椒面碗中

继续将铁锅坐在灶台上，开中火，锅热后将剩下的60克菜籽油倒入铁锅中。油温适合炒菜油温后将刚才碗中香料倒入锅中，再加入香叶和陈皮。中火煎香料，直到煎出香味，煎焦（但不能胡。每种香料适应的油温不同，有焦的就先捞出来）。等香料都捞出后，继续加热，等待菜籽油熟。油温8成热，菜籽油就熟了（判断方法：1，油冒烟；2，那个大葱皮放锅里试试，葱皮周围有小气泡就说明可以了）。关火

关火后，将油分多次倒入辣椒面碗中。每到一层油搅拌一次。（油温高会胡，所以第一次要少到。糊了就再凉一会。）当油倒入三分之一时，将白芝麻放入辣椒面碗中，将一部分油到在白芝麻上。然后将花椒放到辣椒面碗中，将油倒在花椒面上。每次到完一定要搅拌。最后将剩下的所有油倒入辣椒面碗中。

辣椒油就做好了