专门花钱去学的油泼辣子

7.5 综合评分
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前年,去陕西,花钱去学了米皮和油泼辣子,的确和我们当地的不一样,辣子是香辣口感,香儿不辣。吃过的人都喜欢。现在分享给大家。对了,陕西辣椒面的老农民我一直联系,需要的留言,给你们推荐,他家辣子面超棒,只是不零卖。

备注:有人提出来陕西米皮,擀面皮用的油泼辣子,比这个方子要复杂很多。的确如此,如果按照米皮,擀面皮,凉皮那个辣子油做出来,调料种类有三十几种,都打成粉,量太大了,家用根本用不完,所以我自己调整了这版家庭版,简单易上手,也不会造成浪费。还有就是,我个人特别不喜欢菜籽油的味道,所以我用玉米油。其实这个油,可以根据自己的喜好换。玉米油脂肪含量低,比较健康。

用料  

辣椒面 500克
玉米油 1000克
香叶 6片
桂皮 1小块(指甲盖那么大)
花椒 一小把
大料 3颗
肉蔻 2-3个
小茴香 一小把
葱段 3段
厚姜片 5片
熟白芝麻 50克
适量
老陈醋 0.5勺

专门花钱去学的油泼辣子的做法  

  1. 辣子面我买的陕西农民自己压的那种,香辣口味,不是特辣,但是很香。

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤1
  2. 油温一点掌握好,把油烧到230度即可,等着温度慢慢降下来。

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤2
  3. 每一步,温度都是关键的,180度时下入葱和姜片,姜片要切的厚一些,大概5毫米吧,葱段5厘米的,三段即可。接着,温度会降到160度,下所有的调料,炸一下。炸到发黄变色,捞出扔掉即可。

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤3
  4. 待油温降到140度时,倒入辣子面里。在这之前,把辣子面和熟白芝麻混合均匀。爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量,依照个人喜好添加。

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤4
  5. 这个温度泼的辣子,不会发黑,保留了辣椒的香味,不会有糊味儿。

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤5
  6. 泼好后,有醋的,滴几滴,更香。不滴也可以的,这个影响不大。

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤6
  7. 美美的,百搭。凉菜,蘸料,拌饭都行。更夸张的是直接夹馍都很好吃😊

    专门花钱去学的油泼辣子的做法 步骤7

小贴士

每一步的温度是关键。再次重复一遍:
1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至140度时泼辣子。
注意注意注意:你们做的少,油温凉了,记的加热一下。只要到了230度,就已经是熟油,泼辣子的时候,再加热到120-140都可以。

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专门花钱去学的油泼辣子的答疑

  • 绒绒的仓鼠  2个月前  
    433
    好专业啊,写这么详细,点赞❤️
  • 漾爸  2个月前  
    170
    作为老陕看了觉得凑合吧。陕西辣子的确是香,秦镇米皮,岐山擀面皮都是靠辣子调味的,但是你这配方粗糙了很多,并不是所以调料都是炸一下捞出的,有的要磨粉,为了增加颜色和浓稠要放凉加蜂蜜的。
  • 老孙Song  1个月前  
    133
    我觉得每个人发菜谱都是为了方便更多人,下厨房的大神很多,但普通人更多,作者有写的不足的地方可以帮忙补充,可为什么总有一些喷子呢,不愿意帮忙补充就不要在这地刷存在感好像天下就只有你知道的样子,晚上想做辣椒油,看到方子觉得作者很用心了,希望不喜欢菜谱的人绕路去找更适合自己的菜谱
  • 吉祥如意-162  29天前  
    9
    这油泼辣椒,自己吃还行,如做生意还差的远。一般辣椒油都用的是各种香料,加一起磨成的香料粉,油泼辣椒少不了芝麻,油温190——195度最先放芝麻炸香,最后最后要滴醋,或滴高度白酒,把辣椒的香味激发出来。装辣椒油的器皿最好用不锈钢的盆,如果油装太满了,就不要滴醋或白酒了,会流出来的,一定切记,注意啦亲们。
  • 樗蒲朗客  2个月前  
    5
    怎么会用玉米油啊?正宗油泼辣子分明是用农家压榨的菜籽油。
    作者回复 2个月前  
    我个人喜欢玉米油,不喜欢菜籽油的味道。个人喜好也可以换菜籽油
  • 爱美食爱鲜花  1个月前  
    4
    感谢无私的楼主,已经关注你,以后会发米皮的制作方法吗?最好是黑米皮,在苏州吃过一次忘不了,谢谢
    作者回复 1个月前  
    米皮好麻烦,还要打米浆。尽量吧😂
  • 莫哖  1个月前  
    3
    陕西人表示,我们自家泼辣子,就是辣子面,芝麻,一点盐,一点花椒粉(随自己心意放不放都行),在来一点点醋。辣子面很重要。
    作者回复 1个月前  
    对对,辣子是关键。辣子好了不放料都很香
  • 你大爷还是你大爷啊去  1个月前  
    2
    这得是哪里的辣椒 有规定吗
  • 西游食录  1个月前  
    2
    油首先加热到230度的意图是什么呀?是不是因为原始的配方是生的菜籽油?那么,选用其他植物油是不是不需要这样做?
    作者回复 1个月前  
    熟油比较香。菜籽油240°
  • 依恋-104  1个月前  
    2
    一个早点都会吃热米皮的人表示你这辣椒油配方真的不咋滴。为了推广辣椒面吧
    作者回复 1个月前  
    米皮辣子油不是这个哦。那个料要20多种料。想要也可以给你

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