水煮肉片
8.5
综合评分
41
人做过这道菜
厨神如画V
小美水煮肉片——好吃到没朋友😱
超越我自己和老公做过的所有水煮肉片，超越90%我吃过餐厅的水煮肉片[跳跳][发抖][怄火][转圈]
肉片滑嫩，麻辣鲜香，味道不摆了，可以拿下三碗饭😂
炕花椒、辣椒、打磨花椒辣椒面、炒佐料、煮肉片一锅到底
厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询
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用料
| 腌肉： | |
| 眉毛肉 | 250克 |
| 红薯淀粉 | 10克 |
| 生抽 | 25克 |
| 炒料熬汤底： | |
| 干花椒 | 2克（如图） |
| 干辣椒 | 10克 |
| 油 | 35克 |
| 大葱葱白 | 3段 |
| 姜片 | 10克 |
| 蒜 | 10克 |
| 郫县豆瓣 | 50克（我用的鹃城牌） |
| 水 | 500克 |
| 生抽 | 20克（我用的海天金标生抽） |
| 料酒 | 15克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 素菜打底： | |
| 韭菜 | 200克切段 |
| 跑油 | 20克 |
| 葱花 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
水煮肉片的做法
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干花椒2克（量如图）、干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香
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取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉10克、生抽25克，将淀粉浸湿碾化在生抽中，250克眉毛肉切薄片，放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉（如果太干可以适当放5-10克水），备用。
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炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。
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倒入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）
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3分半钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。
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熬汤底的同时，洗净切段的200克韭菜汆烫一下（只有一台小美的就用普通锅烧开水，放韭菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把韭菜放下去，再煮1-2分钟，韭菜断生就可以），捞起来，沥干，放一大钵里面打底。
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汤底熬好，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。设置2分半钟/温度100度/反转小勺。
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将肉片和汤底倒入装好韭菜打底的大钵里面，面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和白芝麻。20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在花椒辣椒面上，再撒上葱花。完美的水煮肉片诞生啦……
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配上米饭，流口水🤤了吧……试试吧
