川贝雪梨润肺止咳棒棒糖
熹妈烘焙工坊
要么粘牙
要么糖熬糊了
看过很多方子
也试过很多方子
失败过无数次
经过反复摸索
自己总结了一些经验分享给大家
ps:配料是小份量的 可供大家练习使用
一次不成功也不会浪费太多食材
用料
川贝雪梨润肺止咳棒棒糖的做法
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准备好所有食材（图片仅供参考食材，非实际用量）
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雪花梨切成块备用，鲜柠檬切片后去籽备用。ps：柠檬的酸味可以中和棒棒糖的甜度，我喜欢吃酸一点所以放了一整个柠檬，不喜欢的可以减量。）
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雪梨和柠檬分别放在原汁机里榨汁。没有原汁机也可以用其他榨汁机，但是要过滤掉渣子。ps：这里特别说明一下，柠檬我是切片后连皮一起榨的汁，因为柠檬皮有一种特殊的香味，最后做出来的棒棒糖带有一股淡淡的柠檬味很香，但缺点是会使得成品略苦。这个可根据自己个人喜好，如果不喜欢可以削掉皮之后再榨汁。柠檬皮含有丰富的柠檬苦素，对人体有益处。
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将梨汁和柠檬汁倒入奶锅中，注意不要加水。放入陈皮、枇杷叶、罗汉果、川贝粉，金桔对半切开，也放入锅中。小火炖煮10分钟，感觉煮出味道就可以了关火了。觉得不够味道可以再盖盖焖一会。
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将煮好的梨汁倒入网筛过滤。
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将过滤好的梨汁倒回锅中，加入黄冰糖和麦芽糖。ps：注意锅要用深一点的，后面糖浆煮开后会冒很高的泡，很容易扑锅。
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开小火熬煮糖浆。期间要用勺子不停搅拌，以防糊锅。开始会冒大泡，后面水分慢慢蒸发后开始冒绵密的小泡。这时最好准备一个温度计，熬煮到糖浆很难消泡，变得浓稠，温度到达138度时关火。
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这个过程很耗时，我大约熬煮了40-60分钟，一定要耐得住性子，不到最后一刻不能关火。温度没有达到就会产生粘牙或不成形的现象。但是熬的时间太长温度太高也不行，这样糖就会糊了吃起来很苦。
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如果没有温度计，可以在旁边准备一碗凉水检测。滴一滴糖浆到碗里，糖浆立马变得很硬就代表可以了。如果捏起来是软的，或者吃起来粘牙，就代表还没有熬到位，要继续搅拌，不停做测试。
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关火后立刻将锅坐到一块湿布上，这一步是为了糖浆能尽快消泡。原理就是锅底还是很热的状态就会带动糖浆一直冒泡，将锅底快速降温，很快就消泡了。
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用勺子不停搅拌，消泡后大概是图中这个状态，还是会有一些绵密的小泡不可避免，如果不想成品颜色这么深，可以将麦芽糖换成水怡。
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准备好模具。
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将糖浆灌入模具里，静置20分钟左右，糖变硬了就可以脱模了。也可以放在冰箱冷藏里加速凝固。入模中途如果锅里的糖浆凝固了，可以再放回火上加热一下。
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脱模后。
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成品。
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放到包装袋里保存，随吃随取。常温下保存期大概60天，最好放在冰箱冷藏保存，可以多放些日子。
小贴士
2.不喜欢颜色深也可以将麦芽糖换成水怡，水怡也是麦芽糖的一种，是透明的，做出来的棒棒糖颜色也会通透些。
3.很多人问不加麦芽糖可以吗。答案是可以，但麦芽糖可以中和棒棒糖的甜度，还是有必要放一些的，但要适量，如果放多了会造成棒棒糖粘牙。
4.川贝 陈皮 枇杷叶 罗汉果都可以在药店买到。麦芽糖某宝有卖。
5.这个方子大概可以做16支棒棒糖左右。
