香酥牛奶大油条

2 人做过这道菜
小苏打可以让油条外皮酥脆,泡打粉可以使油条膨胀,牛奶可以让油条带有奶香味!

用料  

面粉 500克
牛奶 260克
鸡蛋 2个
酵母 5克
泡打粉 5克
小苏打 5克
8克
20克
熟芝麻 适量

香酥牛奶大油条的做法  

  1. 面粉、鸡蛋、酵母、小苏打、泡打粉、盐倒入大碗里。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤1
  2. 缓缓倒入牛奶,边倒边搅拌。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤2
  3. 搅至无干粉后倒入20克食用油。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤3
  4. 用手提起碗边的面往中间折叠按压,面团很黏手。
    (记得一定不要去揉面团)

    香酥牛奶大油条的做法 步骤4
  5. 四周都重复折叠后盖上饧面半小时。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤5
  6. 再次提起边缘的面团往中间折叠按压。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤6
  7. 四周都要叠到,可以重复折叠几圈,多揣一揣。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤7
  8. 盖上再次饧面半小时。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤8
  9. 继续重复折叠的步骤后滚成圆柱状,容器刷油,面团表面抺一层油,盖上保鲜膜饧2个小时就可以炸了。也可以入冰箱冷藏一晚,早上起来恢复半小时室温再炸。
    我都是晚上把面弄好后冷藏早上炸!

    香酥牛奶大油条的做法 步骤9
  10. 这是冷藏了一晚的面团,恢复室温中……!

    香酥牛奶大油条的做法 步骤10
  11. 面板撒干面粉,面团取出千万不要揉,直接抻长后再用擀面杖擀长。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤11
  12. 切两指宽的段。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤12
  13. 两条叠一起。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤13
  14. 刀切面粘芝麻。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤14
  15. 用筷子在中间压一下

    香酥牛奶大油条的做法 步骤15
  16. 两头捏住

    香酥牛奶大油条的做法 步骤16
  17. 油温七成热就可以炸了,可以下一块小面团试一下,马上浮起就可以炸油条了。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤17
  18. 这时候关中小火,将油条拉长后下入油锅,马上用筷子不停翻动油条,翻动油条也是油条蓬松的关键。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤18
  19. 边炸边翻动油条至油条上色满意。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤19
  20. 捞出控油。

    香酥牛奶大油条的做法 步骤20
  21. 蓬松酥脆~

    香酥牛奶大油条的做法 步骤21
  22. 搭配一碗自制豆浆

    香酥牛奶大油条的做法 步骤22

小贴士

如果是夏天,面团室温发酵差不多1小时就可以炸了!
面粉不要用高筋的!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2019-11-13 22:05:04
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