黑钻土司

除了黄油以外的食材放入盆里搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团，（牛奶预留10克，面粉吸水不同）

揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去，结合摔打或用擀面杖敲打面团，面团会更快出膜

摔打面团时手抓面团一端甩出去打在操作台上

甩出去一端，再对折包裹空气，面团旋转90度重复此操作多次

把面包摔打揉至光滑，加入25克黄油，继续揉搓和摔打

能拉出薄膜，破洞边缘光滑即可

滚圆放入盆里盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵或放烤箱发酵至2-2.5倍大

手指粘面粉轻戳一个洞，不马上回缩，就发酵成功

发酵好后取出面团，在案板上按压排气，分成2等份，盖上保鲜膜松弛15-25分钟

松弛好后，取一个面团擀成宽度和土司模盒差不多的矩形，我放的是耐烤巧克力豆和蔓越莓（喜欢什么酱呀干果呀都可以）四个边沿留出一些空白不要全部抹上

放好自己喜欢的干果或抹上自己喜欢的果酱后从一头卷起来，另外一个面团用同样的方法操作，收口朝下，放入土司模盒里

放入土司模盒里，进行第二次发酵，放入烤箱，旁边放一碗温水有助发酵，烤箱开启发酵模式，温度35度，30-40分钟，在最后发酵还有10分钟时来做蛋糕糊（因烤箱还要预热10分钟）这样一起20分钟来做蛋糕糊时间来得及

蛋糕糊，所需食材称重备用，蛋黄蛋白分开，分别放入两个盆里，注意：蛋白务必放入无油无水的盆里

牛奶和黄油放在碗里放入微波炉加热1-2分钟至黄油完全融化或放入小锅里用小火加热至黄油全部融化，然后用蛋抽搅拌至乳化

加入过筛后的低筋面粉和可可粉，用蛋抽一字型搅拌均匀

接下来加入蛋黄，继续用蛋抽一字拌匀，成细腻的口口蛋糕糊

做蛋白霜，先高速打成鱼眼泡状态

加入1/3的糖粉

用电动打蛋器搅打至体积明显增大，再加入1/3糖粉

继续搅打在能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打

高速打至湿性发泡的状态，提起打蛋器能看到小弯钩（打蛋白时来准备烤箱上下管190预热10分钟）

接下来就是取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀，见下图

再倒回蛋白霜里，翻拌均匀

糊倒入发酵好的面包土司模盒里，震出大气泡，放入预热好烤箱，180度烤40分钟，在烤至15-20分钟时取出来，在表面中间部分划一刀，在放回烤箱继续烤，小心不要烫着

因有其他事情把时间忘记了，在10-15分钟时没有划一刀，但并不不影响口感，成品出炉了

我垫了油纸，很好脱模，放凉后切开，放入保鲜袋保存，这样不会被吹干变硬

切开了，吃了一片，软软的，香香的，