火爆腰花
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人做过这道菜
Tinas-Canteen
火爆腰花这道菜是典型的川菜小煎小炒类型，讲究的是急火短炒，一气呵成，一锅成菜，味道是咸鲜味。自己家的火没有饭店的大，整个过程差不多3－5分钟。（下面讲得比较细，所以步骤多）
用料
| 猪腰 | 2个 |
| 大葱 | 1根 |
| 泡红椒 | 3根 |
| 泡姜 | 4小片 |
| 老姜 | 1小块 |
| 独蒜 | 1个 |
| 莴笋 | 3/4根 |
| 木耳 | 4朵 |
| 腰子码味⬇️ | |
| 盐 | 1/2勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 碗芡⬇️ | |
| 盐 | 4克 |
| 味精 | 2克 |
| 白糖 | 4克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 酱油 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 鲜汤 | 25克 |
| 淀粉 | 25克 |
火爆腰花的做法
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超市买的新鲜猪腰2个
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对半剖开成两半
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横刀法去除腰骚，一定要去干净
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将表面的膜撕掉
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先45度下刀斜切，刀深四分之三。
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再垂直刚才的纹路直刀下刀切，刀深四分之三，三刀一断
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半根大葱切长段拍破，姜切片、倒入料酒，用手轻轻抓揉，浸泡20分钟。
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大葱白、泡红椒切马耳朵状，姜蒜切片，莴笋干切4cm长细条。
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莴笋条加1克盐揉散
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4朵木耳泡发好切丝。等莴笋条腌一会儿后洗去盐水，挤干水分。
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打碗芡，调匀
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浸泡过的腰花扔掉姜葱，清水反复冲洗五次，沥水，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味。
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起油锅，大火，油温六成热下入腰花
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腰花微微翻白，倒入葱段、姜片、泡椒泡姜翻炒5秒。
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倒入木耳丝、莴笋丝再翻炒几铲子
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倒入碗芡翻炒均匀
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几秒后出锅。
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看吧，很诱人是不是？
小贴士
1⃣️腰骚一定要去除干净，不可偷懒
2⃣️用料酒或啤酒浸泡都可以
3⃣️一切准备工作炒之前做好，炒的时候要快
4⃣️全程最大火
2⃣️用料酒或啤酒浸泡都可以
3⃣️一切准备工作炒之前做好，炒的时候要快
4⃣️全程最大火
