大列巴—无糖无油全麦

6.9 综合评分
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全麦粉和高粉的比例普通的是1:4-5,想要全麦多可以提到1:1,或者你直接买全麦面包粉也可以。
面和水的比例是06:1,可以换成奶。

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 50克
牛奶或水 160克左右,根据鸡蛋大小和面粉吸水情况调动
酵母 4克
3-4克
鸡蛋 1个
馅料如下
葡萄干 随喜
核桃 随喜
各种果干、坚果 随喜

大列巴—无糖无油全麦的做法  

  1. 高筋面粉,全麦粉,盐,混合一起拌匀,加入酵母混匀。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤1
  2. 加鸡蛋,牛奶拌匀

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤2
  3. 揉面到延展阶段

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤3
  4. 放26℃左右第一次发酵,烤箱加水或者盆盖好,防止水分流失变硬。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤4
  5. 手指沾面粉按一下,不快速回缩,大约2倍大就好了。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤5
  6. 果干类清水洗干净,控水。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤6
  7. 揉面长方形,铺内陷儿。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤7
  8. 揉面铺内陷儿。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤8
  9. 卷好放烤箱二次发酵,发酵功能30分钟。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤9
  10. 预热烤箱180℃,准备割包,表层刷蛋液。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤10
  11. 预热好,20-30分钟,如果有蒸汽烘烤,用蒸汽烘烤,没有就烘培烘烤。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤11
  12. 塑封,丢进冷冻层储存一个月没问题,吃的时候室温回暖就能吃。

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤12
  13. 做一次,一个礼拜的早餐,加餐就都有了!

    大列巴—无糖无油全麦的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2019-11-13 18:38:02
1640 收藏


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大列巴—无糖无油全麦的答疑

  • Penny不吃糖  2020-07-06  
    2
    无糖无油的全麦大列巴,一定要试试。
    作者回复 2020-07-07  
    期待你的作品!
  • 美人捻花笑_i7y6  2021-07-05  
    1
    要用冰水揉面吗?
  • 邱i_7c5a  2021-10-22  
    0
    用了高筋又怎么算得上是全麦呢
  • o光  2019-11-23  
    0
    辣鸡,写了酵母没写啥时候放,老子在别的菜谱里才注意到
  • 扬柳小筑  2020-01-01  
    0
    请问用什么酵母?完全不放糖能够发得起来吗?
    作者回复 2020-07-07  
    用耐高糖的酵母,普通酵母不放糖你可以试试,我没试过。
  • 婷丫baby  2020-06-15  
    0
    表面烤出来有点硬正常吗
    作者回复 2020-06-16  
    稍微有点硬正常,太硬就要找原因了,你也可以烤出来有一点余温的时候装袋。
  • 下厨房用户_d36pf  2020-02-10  
    0
    用空气炸锅能行吗
  • ChuYi  2019-11-25  
    0
    请移步,步骤1。

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