日式生吐司

8.6 综合评分
1296 人做过这道菜
高级生食吐司
技术流,终极版
隔夜冷藏发酵法
弹性和咬断性都达到极致

这款名为「乃が美生食吐司」,已蝉联两年摘得食品部门赏No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣,各大媒体争相报道,新店一开业就长队不断。

用料  

汤种:
山茶花高筋面粉 50克
200克
主面团:
山茶花高筋面粉 1000克
海盐 13克
砂糖 120克
淡奶油 80克
鲜酵母 20克
560克
炼乳 60克
黄油 100克
后加水 100克

日式生吐司的做法  

  1. 汤种原料展示

    日式生吐司的做法 步骤1
  2. 汤种:面粉+水,电磁炉低温慢慢加热

    日式生吐司的做法 步骤2
  3. 汤种成品展示,凉透后使用

    日式生吐司的做法 步骤3
  4. 主面团材料展示

    日式生吐司的做法 步骤4
  5. 除开黄油,后加水,其他所有原料加入搅拌机(包括汤种)

    日式生吐司的做法 步骤5
  6. 慢速搅拌至无干粉后转为快速,搅拌只八成面筋(如图)

    日式生吐司的做法 步骤6
  7. 加入软化后的黄油,慢速搅拌

    日式生吐司的做法 步骤7
  8. 黄油慢速搅拌均匀后,慢慢加入后加水。搅拌均匀

    日式生吐司的做法 步骤8
  9. 把面团取出来

    日式生吐司的做法 步骤9
  10. 测量面团温度(20-24度)

    日式生吐司的做法 步骤10
  11. 套上塑料袋,放入冷藏低温发酵(0-4度,16-18个小时)

    日式生吐司的做法 步骤11
  12. 隔夜之后,从冷藏冰箱取出面团

    日式生吐司的做法 步骤12
  13. 状态

    日式生吐司的做法 步骤13
  14. 分切为150克一个(450克模具)

    日式生吐司的做法 步骤14
  15. 预整形手法

    日式生吐司的做法 步骤15
  16. 收为圆球形状,放在室温(盖保鲜膜或者熟料袋),松弛30分钟

    日式生吐司的做法 步骤16
  17. 松弛完成状态

    日式生吐司的做法 步骤17
  18. 造型手法

    日式生吐司的做法 步骤18
  19. 三个面团放入一个模具中,放入醒发箱(温度28度,湿度80-85%)。发酵至模具八分满(距离模具口2㎝),(如果没有醒发箱,可以密封放在室温发酵至八分满)

    日式生吐司的做法 步骤19
  20. 盖上盖子。上下210度,烘烤38分钟(烤箱不一样,改动炉温。时间不能变)

    日式生吐司的做法 步骤20
  21. 冷却后可以切开

    日式生吐司的做法 步骤21

小贴士

请各位小伙伴按照流程操作,严谨第一

1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以换成牛奶。
3.换别的面粉需要调整水量。
4.一份约5个吐司。

参照这个菜谱,大家做出 1296 作品

全部1296个作品

 

日式生吐司相关分类

该菜谱创建于 2019-11-13 18:29:07
71751 收藏


日式生吐司的答疑

  • 汽锅兔  2020-05-21  
    462
    帮大家换算了一个吐司的量和一些可替代材料


    汤种:
    山茶花高筋面粉10克
    水40克

    主面团:
    山茶花高筋面粉200克
    海盐2.6克
    砂糖24克
    淡奶油16克(可换为5.6克黄油+10.4克牛奶)
    鲜酵母8克(可换为干酵母2.5克)
    水112克
    炼乳12克(可换为6克糖+15克牛奶,水量减少9克)
    黄油20克

    后加水20克
  • 爱面包的娜佳  2020-01-02  
    18
    请问大喵老师一下:这个方子的量,需要几个450克的吐司盒。我没有看明白,谢谢老师哈!
    作者回复 2020-01-02  
    需要5个
  • 尼可718  2020-02-19  
    9
    这个配方5个的量太多了,单独做一个可以吗?直接除5倍?
    作者回复 2020-02-19  
    对,可以
  • KeHan  2020-03-28  
    4
    老师太好了,免费方子999+评论,正经的问题都回复了,感动中国
    作者回复 2020-03-28  
    哈哈哈
  • 辰宝宝妈  2020-03-12  
    3
    有些作业真是惨不忍睹,新手还是别尝试了,看老师整形那步就能看出来水量颇大,不适合新手。
    作者回复 2020-03-12  
    哈哈其实面筋打够了,也还好
  • 阿虫宝宝  2020-03-12  
    3
    您好,我按照材料除以五做了一个,最后只能分割成三个140g的怎么办?最后烤出来挺好,就是塌陷了一点,我怀疑是因为三个面团不足150g,还有就是真的好粘手,所以消失的那30g可能被我手粘走洗掉了😂,怎么办啊?
    作者回复 2020-03-12  
    应该是面团不够呢
  • 丸子大王手作  2020-03-03  
    3
    老师,后加水的时候 是高速打还是低速打呢?
  • 一颗卤蛋001  2020-03-03  
    3
    我用手揉的 做出来超级成功 给你们点信心
    作者回复 2020-03-03  
    👍
  • 丁丁的勺子  2020-02-26  
    3
    请教喵老师,我做出来的吐司有点酸的味道,是干的发酵粉放多了吗?
    作者回复 2020-02-26  
    可能是发过了
  • QDR  2020-07-12  
    2
    请问一下大喵老师,最后的黄油和水大概需要打多久?打的过程中面团开始拉丝,打完面团有些粗糙,是不是说打过头了?看到面团有点向打崩的方向走,我就没有加完后水。谢谢老师!
    作者回复 2020-07-12  
    你这个应该是水还没有融合进去。继续搅拌就好了

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