日式生吐司
8.6
综合评分
1168
人做过这道菜
面包职人大喵
高级生食吐司
技术流，终极版
隔夜冷藏发酵法
弹性和咬断性都达到极致
这款名为「乃が美生食吐司」，已蝉联两年摘得食品部门赏No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，各大媒体争相报道，新店一开业就长队不断。
技术流，终极版
隔夜冷藏发酵法
弹性和咬断性都达到极致
这款名为「乃が美生食吐司」，已蝉联两年摘得食品部门赏No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，各大媒体争相报道，新店一开业就长队不断。
用料
| 汤种： | |
| 山茶花高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团： | |
| 山茶花高筋面粉 | 1000克 |
| 海盐 | 13克 |
| 砂糖 | 120克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 水 | 560克 |
| 炼乳 | 60克 |
| 黄油 | 100克 |
| 后加水 | 100克 |
日式生吐司的做法
-
汤种原料展示
-
汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热
-
汤种成品展示，凉透后使用
-
主面团材料展示
-
除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）
-
慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）
-
加入软化后的黄油，慢速搅拌
-
黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀
-
把面团取出来
-
测量面团温度（20-24度）
-
套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）
-
隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团
-
状态
-
分切为150克一个（450克模具）
-
预整形手法
-
收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟
-
松弛完成状态
-
造型手法
-
三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）
-
盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）
-
冷却后可以切开
小贴士
请各位小伙伴按照流程操作，严谨第一
1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以换成牛奶。
3.换别的面粉需要调整水量。
4.一份约5个吐司。
1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以换成牛奶。
3.换别的面粉需要调整水量。
4.一份约5个吐司。
