香浓北海道吐司 私房或者在家都能做出来
0
人做过这道菜
呜嘟呜嘟
奶香味十足的一款日式吐司
用料
| 中种 | |
| 山茶花高粉 | 600克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 水 | 340克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 主面 | |
| 山茶花高粉 | 300克 |
| 金象高粉 | 100克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 盐 | 18克 |
| 砂糖 | 140克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 全蛋 | 100克 |
| 黄油 | 120克 |
香浓北海道吐司 私房或者在家都能做出来的做法
-
中种搅拌至光滑室温发酵4小时
-
材料称一起区分开
-
出膜加入黄油搅拌
-
加入黄油后搅拌至有手套膜
-
收圆发酵50分钟
-
发酵好后的状态
-
吐司模450g的 分割150克一个
吐司模1000g 的 分割220g一个
-
发酵好后的状态
-
排气收一收拉长一点点
-
使用擀面杖擀开
-
收成小圆柱形
-
450g的模具150*3
1000g的模具220*5
-
发酵好后用剪刀中间剪开刷蛋挤黄油
ps:挤黄油的目的是让剪开的炸开
-
烤炉温度180/238 24分钟开出来就是这个状态
-
切片组织 因为山茶粉的缘故面团筋度不宜打太高让面团更加的有爆发力
