鸭子剁块清洗干净
➕盐+绍酒+白胡椒粉拌匀腌制15分钟,临下锅前放点酱油搅拌一下
锅内放油,小火爆香姜和蒜,蒜不需要切,拍一下就行
闻到蒜香后,把鸭子放进去翻炒
鸭肉会不断出水,继续翻炒
直到炒出鸭子的油脂,放1个掰开的干红辣椒,这个是用新鲜辣椒晒的,未经过烘干,煮肉菜放些特别带劲。喜欢吃辣可以放一把,其实啤酒鸭这个菜吧,还是要辣点点好吃,只不过我吃辣童子功几乎全废#此处有叹息哈哈
继续翻炒,干辣椒经过油煸会更香,➕盐+糖+味极鲜生抽+酱油
倒一瓶啤酒,如果不够,就添水,水位高出鸭子3厘米左右,当然这要以鸭子老嫩位置,如果是几个月的,这些是足够了,不建议用老鸭子,老鸭用来煲汤才好
撇净浮沫
盖盖子焖30分钟左右,打开看看颜色,试下味道,如果感觉差不多就开大火收汁,要注意的是收汁无论是咸度还是颜色都会比这个时候要更咸更深
收成浓浓的汤汁就可以开饭了,如果最后发现失手太咸了,可以加些白糖补救,但量不能多,不然就带甜味了
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