「夹馅」:五香油豆腐干 | |
油豆腐:250克 | |
生抽25-30克、老抽8-10克 | |
油:20克 | |
白糖:20克 | |
水:250克 | |
桂皮、香叶:适量 | |
「夹饼:面饼」 | |
中粉:200克 | |
干酵母:2克 | |
油:5克 | |
水:115克(根据面粉吸水性增减) |
插上胡蝶棒,放入油豆腐所需食材,设定20分钟,V键,反转小勺。中途可以停下机子,用筷子把油豆腐进行上下翻拌,上色更加均匀。这次买的是胖胖的油豆腐,超级美味。
夹饼所需材料全部放入主锅,选中揉面键,设定3分钟。
从主锅取出面团,稍揉几下就呈现光滑状,不得不感叹小美阿姨强大均匀快速的揉面技能。
随意分割,我分成了10份。因为错落有致,大小不一的荷叶呈现,更符合真实自然状态。
擀开,在上面刷油,防止面片之间黏连。
对折。
用干净的梳子按压出齿状纹路。
等待发酵,天冷了,发酵就变得迟缓了,室温下要发多久我没预估时间,因为我把它放入了发酵箱,温度37度,湿度70,时间35分钟。变大变轻变圆润,分量变轻,按压后会回弹,这些都是发酵完成的几个参考点。
香喷喷的油豆腐干出炉了。
吸满了汤汁的豆干,甭提有多好吃了。
取一块,夹入饼中,麦香和着豆干的汤汁,充盈着整个口腔,满足感油然而生。
上面面片刷油这个步骤的目的就是可以轻松地将“饼”掰开来,夹入豆干。
非常入味(胃)的一份中式早餐。
面片,擀薄擀厚,都是可以的。我这款擀的偏薄,所以这个角度拍过去,有点剔透的感觉。
一个配一块豆干,刚好。