香酥掉渣曲奇饼干

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香酥掉渣,S造型,花纹清晰,挺拔。

用料  

黄油(总统) 60克
蛋黄 15g
糖粉 20克
细盐 1克
高粉(王后) 35g
低粉 35g
奶粉 5克
玉米淀粉 15克
今天室温 23度
这个室温黄油软化正好,并容易成功。

香酥掉渣曲奇饼干的做法  

  1. 将黄油切成小块,放室温软化,至压一下,一个手印。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 蛋黄的温度和黄油的温度差不多。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 倒入糖粉和盐,搅拌均匀。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 开起凯伍德电动打蛋器,高档,30秒左右,打至黄油色变至淡黄色,羽毛状,加蛋黄,搅拌均匀,用打蛋器,低档,30秒左右。这步非常重要,千万不要打过头,花纹会塌陷的。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤4
  5. 加入粉类搅成均匀,并沿着盆壁刮面糊,至光滑细腻。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤5
  6. 用8齿云顶小花嘴,面糊装入裱花袋,挤出S形饼干饼干

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤6
  7. 放入预热好烤箱,130度,40一45分钟。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤7
  8. 花纹清晰挺拔。

    香酥掉渣曲奇饼干的做法 步骤8

小贴士

1,练S造型的花纹,用土豆泥练手,300g泥,加10左右的牛奶。
2,黄油软化是成功的关键,软化过头,花纹是烘焙的会消失。
3,低温烘烤,花纹定型。
 

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