和面,饺子皮需要用中筋或高筋面粉,有筋性
面粉加冷水,一克盐和成面团
水要少量多次,不要放太多,饺子皮需要稍硬一些才有面香嚼劲,切忌面软
和好之后用保鲜膜盖好,饧面半小时
这个空档可以调馅
热锅加油,少许姜末
油热倒鸡蛋液
筷子快速打撒
成型出锅放凉
胡萝卜西葫芦檫细丝剁碎,檫丝不要用太细的工具,太细末了影响口感
加入少许盐搅匀,静置几分钟出水,胡萝卜西葫芦攒紧去水
木耳泡发后剁碎
上述馅料混在一起
加适量油、盐、十三香、白胡椒粉、生抽
也可以加少许味噌调味
和好的面分成大小一致的剂子
擀饺子皮,中心略厚四周薄
包饺子时注意在放置饺子的帘子上
撒一些面粉,防止饺子黏住底面
锅放水,水煮开后中火煮饺子,加一点盐煮,饺子不易破,也能让饺子皮儿馅更紧凑
煮开三次加三次凉水,饺子浮起,即可捞出
稍微晾凉后再吃,饺子口感更好
饺子可以冷冻保存,注意分开摆放,防止黏住,冻透之后再集中放进保鲜袋,随时可以拿出来煮着吃,或做煎饺