咸蛋黄吐司
幸福美食频道
用料
| 此配方可做1个450克吐司 | |
| 高筋面粉260克 | |
| 盐4克 | |
| 细砂糖20克 | |
| 鸡蛋1个加水共190克 | |
| 干酵母2.6克 | |
| 黄油26克 | |
| 老面52克 | |
| （没有老面可以不加，其他材料都不用变） |
咸蛋黄吐司的做法
-
图片里给的是1个吐司的内馅量，平均分成3球
现在我把我做的2个吐司的内馅量写出来
咸蛋黄3个（中号）
细砂糖38克
黄油45克
奶粉20克
牛奶25克
做好以后平均分成6球
-
后油法揉面，揉至完全阶段。面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者像图片这样破洞边缘光滑，有非常少量的细小的锯齿，面团还很有韧性，不会一拉就断开。揉到这样子就好了。
-
揉好的面团温度控制在24—26度，尽量不要超过26度，实在控制不好就不要超过28度。超过28度这吐司做出来可不好吃了哦！
-
面团滚圆，放在26—28度的环境里，湿度75%发酵。
-
发酵的时候做内馅：咸蛋黄里放点酒，放到蒸锅里蒸熟。压碎。
-
黄油提前软化，加入细砂糖搅打均匀。
-
加入压碎的咸蛋黄搅匀。
-
加奶粉拌匀。
-
加牛奶拌匀。
-
如果做一个吐司就平均分成3球，做两个就按配方加量，再平均分六球。放到冰箱冷冻。可以一次多做点冻着。
-
冻硬后再带上手套捏成球。继续放回冰箱冷冻。
-
面团发酵至原来的两倍大即可。手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹，还能留下手指印，就发好了。
-
平均分成三份滚圆，盖上松弛30分钟。
-
松弛好以后面团擀开翻面。
-
包上咸蛋黄馅，捏紧封口。
-
封口压在下边，放在吐司盒里。放到30—35度，80%湿度的环境里发酵。
-
还有一个包法，不太容易漏馅。一个面团分成一大一小，小的那个我分的是50克。
-
小的面团先包上馅，封好口。
-
然后包好咸蛋黄的小面团再放到大面团上包好。
再放到吐司盒里去发酵就可以了。
-
发酵到吐司盒的8—9分满，上边薄薄的刷一层全蛋液。
如果表面能撒点酥粒更好。因为我之前总做失败，酥粒都被我用光了。最后这个没有酥粒了。酥粒的做法可以看我上周发的酥香白吐司。
-
放入预热好的烤箱最下层，上火160，下火230度，烤35分钟，具体温度时间根据自己的烤箱调节。
-
烘烤结束马上取出，震两下模具，给面包脱模，放在烤架上晾凉。还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完全凉透就会表皮回软了。
-
想要看到流心效果就趁热切开吧！凉了就不流心了，我分析了一下外边卖的那种凉了也还有流心，我觉得可能会放很多很多油才行。
-
软软的，又拉丝。
