老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法

9.5 综合评分
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现在这个浮躁的年代,什么都要快,能静下心来,用一两个小时为家人煲上一锅热气腾腾的老火皮蛋瘦肉粥,那不仅仅是味道好而已,那是充满了关怀和爱的表达。
   广式的粥品大致可以分为两类“生滚粥”和“熟料粥”。最大区别在于,前者取配料的质感:爽、脆、嫩、滑、弹,后者取配料的味感和功效。
   生滚粥那是赫赫有名的品类,粥底和配料分离,现点现做,不会浪费材料,非常便于商业化操作,同时,也能最大限度的保留配料的质感,如:牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、状元粥等等。
   可是,熟料粥就比较闷声了!阿李列几个名称,可能就会恍然了:“祛湿粥”、“坠火粥”、“烧骨粥”、“菜干猪骨粥”、“柴鱼花生粥”、“腐竹白果粥”……还有,阿李厨房今天要分享的“皮蛋瘦肉粥”,都可以归纳到熟料粥里去。
   网上很多 “皮蛋瘦肉粥”的食谱,可基本都是按生滚粥的做法去做的:先煲好白粥底,再投入切好的皮蛋和腌好的肉丝或肉片,短时间滚熟。阿李认为是可以这么做,只是没有了传统的老味道了,毕竟,熟料粥吃的是粥而非配料。
   今天,阿李厨房就按熟料粥的做法来做这个“皮蛋瘦肉粥”。

用料  

籼米 200克
皮蛋 3个
瘦肉 250克
小葱 2根
5片
清水 4升
适量
适量

老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法  

  1. 先来洗米,200克籼米,也就是普通的米杯,1杯半左右。简单清洗几遍,稍控干一下水分,加入少许盐和花生油,放一旁腌着备用。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤1
  2. 清水4升,倒入瓦煲里,开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉250克(多一点少一点就看个人对性价比的追求了),洗干净,切块备用。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤2
  3. 3个皮蛋去壳,尽量小心点,保存整个蛋的完整性,以免煲出来的粥颜色太深。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤3
  4. 水开了,就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入,等水再次沸腾,改中火(不能用小火熬煮)煲90分钟,要一直保持米粒在不停的翻滚。期间,不用盖盖子,防止溢出,偶尔搅动一下,看有没有粘锅,动作要轻,以防把皮蛋搅烂。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤4
  5. 90分钟粥成,把皮蛋和瘦肉捞出来,就可以调味了,盐、油适量,众口难调,咸淡自知,这个具体量阿李就不提了。记住,要少量多次,试试味,不够可以再加,太咸了就难处理了。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤5
  6. 碗底垫点姜丝,铺上肉丝、皮蛋粒,撒点胡椒粉和葱花。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤6
  7. 将滚烫的皮蛋瘦肉粥底,撞入碗中。也可以将这些配料放回煲里,搅匀即可。

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤7
  8. 如此,便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了,其实,这粥里面已经将皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了,即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里,也是能品得到甘香爽口的。你可以将皮蛋和瘦肉当成配菜来吃,也不失为一种风雅之举!

    老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2019-11-10 12:49:24
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老火皮蛋瘦肉粥,老味道,家常做法的答疑

  • 俞美华  1个月前  
    2
    什么时候切成的皮蛋粒、不够清楚
  • AAimi农村自家蜂产品  14天前  
    1
    姜丝是用来去腥的吗?不喜欢吃可以少放或者不放吗?
    作者回复 14天前  
    是的,可以😀
  • 丸子酱_u834  2个月前  
    1
    请问不放姜丝胡椒粉味道可以么?想做给我妈妈吃前阵子做了手术还不能吃辛辣的东西
    作者回复 2个月前  
    有点皮蛋的腥味,很淡,不介意也没问题的😀
  • 虫虫虫飞飞飞  2个月前  
    1
    水少了,中途能加水吗?
    作者回复 2个月前  
    如果不加就成饭了,那必须要加啊。😀
  • 魔魔学厨  3个月前  
    1
    籼米和普通大米有啥区别
    作者回复 3个月前  
    大米只有两种,籼米和粳米
  • jamessumi  3个月前  
    1
    打开盖子煮那么久水分不会蒸发掉吗?不用重新加水?
    作者回复 3个月前  
    水量最好一次给够,尽量不要中途加水,方子中已经给了蒸发量,口径大的煲要适当加水量
  • 胖胖99号  5个月前  
    1
    大大,求更新啊啊啊啊啊啊啊啊啊,超级喜欢你做的菜
    作者回复 5个月前  
    快了,忙完这阵子就开更😀
  • 果果的理想生活  5个月前  
    1
    家里没有猪瘦肉,就用的大鸡胸肉,煮了一个小时十分钟,捞出来撕成丝的,吃着觉得好硬,不软烂,请问这个是哪里出了问题呢?怎么才能让鸡肉软烂呢?
    作者回复 5个月前  
    用品质好一点的鸡肉
  • 小邝mm  9个月前  
    1
    肉和蛋是熟了以后再拿出来弄成丝吗?那个肉不用淀粉腌吗?
    作者回复 9个月前  
    不用淀粉,不用腌,粥水本身自润滑,加上肉煮的时间够,已经软绵
  • 蜜桃味的香香  昨天  
    0
    我现在正在做,妈呀东北大米实在太黏了,40分钟内加了两次水
    作者回复 昨天  
    嗯,东北大米是要多加水

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