泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)

8.3 综合评分
19 人做过这道菜
不同的花胶有不同的泡发方式,这次处理的是市面上最受欢迎的30-35头黄筒胶。

有一些处理小技巧大家可以注意一下,做到位的话能泡发成3倍大哦!🤓

花胶胶质丰富,脂肪几乎为零。非常滋阴养颜,秋冬最适合炖煮。对孕期和产后/术后修复都很有好处。

~~~~~👉🏻注意事项👈🏻~~~~~

- “头数”是指一斤多少只。
  头数越小花胶越大。

- 先蒸后泡冷水能最大程度保留花胶胶质。

- 30-35头的蒸10分钟就行。
  更小的按个头蒸3-8分钟。
  100头或以上的不用蒸直接泡软就行。

- 蒸的时候花胶会缩小卷起,正常现象。

- 全程要无油状态。

- 花胶不能“见”火,所谓不能见火是指长时间烹饪会让胶质融化,如果是喝汤或者甜品当然没问题咯,但是如果是追求花胶口感或者煮花胶菜,那要缩短烹煮时间。

- 掌柜说,有些做法是热水煮过等到水凉之后再泡,但是那种方式其实很伤花胶,会让胶质流失严重(水凉后如果把水放冰箱里甚至会凝结,就是因为胶质都留在水里咯)

用料  

花胶 30-35头几只
几片
料酒(可以不要) 适量

泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法  

  1. 干花胶稍微冲干净,铺上姜片,准备一锅水,水开后放锅里蒸10分钟。

    泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法 步骤1
  2. 蒸完之后回缩成这样。

    泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法 步骤2
  3. 蒸完后轻轻搓掉表面血丝或者杂质,放进冷水里(如果没有纯净水可以放进凉白开里,避免用生水。),如果怕腥可以放一点料酒。要完全浸过表面。把花胶放进冰箱里过一夜(8小时以上)

    泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法 步骤3
  4. 过夜后的花胶。

    泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法 步骤4
  5. 「图片来自网络-我忘了拍」这个步骤很重要~筷子一样粗的水柱流进放花胶的容器里一直注水冲,冲大概半小时(这步叫做“喂花胶”),这步做到位了基本就是花胶的最大状态了。

    泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法 步骤5
  6. 花胶能滋阴养颜,秋季特别适合吃花胶,对术后修复也很有好处哦!

    泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)相关分类

该菜谱创建于
3268 收藏


泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘(30-35头)的答疑

  • 苏婷纯手工  3个月前  
    1
    请问放冰箱前要不要盖盖子呢?冬天的话需要放冰箱吗
    作者回复 3个月前  
    放冰箱内盖盖子比较好
    如果室温很低那不放冰箱也没关系
  • 由心i  4个月前  
    1
    泡完只变大一点点 软是软了 没有您那个效果好怎么办啊
    作者回复 4个月前  
    其实,不同的花胶类型和大小,泡出来是会有所不同。我这个分享主要是黄筒胶,头数差不多的效果也会相当。如果按这个方法泡不成功,要么是大小品种不一样,要么是jia货。现在确实用压碎的胶来做jia的很多,分辨真假有门道的,包括看纹路色泽产地等等……因为利润高,所以做jia的也多。购买的时候要小心~~~
  • hayley_pc6a  5个月前  
    1
    泡了花胶的水都不要?
    作者回复 5个月前  
    嗯,我不要的,觉得腥
  • 小埋姐姐  1个月前  
    0
    泡发完的花胶还是腥怎么办呢
  • 52露珠  8天前  
    0
    买的时候店家直接帮切好了,怎么喂花胶,说不好切才帮忙切的,没做到过
    作者回复 7天前  
    切了就比较难了,那就直接用泡的吧
  • BOBO2020  8天前  
    0
    请问是泡过夜后再喂花胶么
    作者回复 8天前  
  • cecibabyG  21天前  
    0
    请问成人一个手掌大的花胶算几头?😂需要蒸多久和泡几天呢?
    作者回复 21天前  
    不知道呢,看斤两的。
  • Danniiiiii  21天前  
    0
    喂花胶怎么喂啊?用吸管吗?
    作者回复 21天前  
    直接用水冲
  • 金牛座泡芙  1个月前  
    0
    冲半个小时好浪费水啊
    作者回复 1个月前  
    嗯,不过这水可以接起来再次使用,要来洗东西或者冲马桶都可以哒
  • 爬爬澄Fiona  1个月前  
    0
    8-10头的泡多久?一次炖一头吃不完,怎么弄成小份的?在干的时候直接剪吗?
    作者回复 1个月前  
    比较大的那些,最好泡三四天,但是期间需要勤换水。泡软了之后剪断分份存储。

以上留言由作者回复后显示