小黄鱼雪菜煨面
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zbdld1978
用料
小黄鱼雪菜煨面的做法
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小黄鱼去骨，头尾和鱼骨留着备用
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小黄鱼去骨后加料酒，淀粉，姜片一起浆一下，半小时左右
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小黄鱼头尾，鱼骨加葱段，姜片一起大火爆炒一下，加适量料酒后放入3大碗清水煨汤
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至少1小时，将鱼汤用纱布过滤后，按口味加点白胡椒，另外盛放
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将浆好的小黄鱼在锅中炸一下，油温不要太高，炸至两面金黄色即可
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将炸好的小黄鱼放入鱼汤中，并将雪菜油里煸炒一下后也放入鱼汤中，小火焖15分钟，加盐调味，放入少许糖吊鲜
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将鱼汤加入下好的面中，再加个荷包蛋，鲜香扑鼻
小贴士
注意鱼汤中的鱼刺要过滤干净，炸鱼的时候不要炸太老
