完爆某麦某K的多汁汉堡
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人做过这道菜
MrBroccoli
超级Juicy！多汁到爆炸的完美汉堡！～制作过程很简单。关键要看最后的小贴士。做出多汁肉饼的秘密全在最后了。
用料
| 牛绞肉（二肥八瘦） | 1公斤 |
| 白葡萄酒 | 30毫升 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 蒜 | 4颗 |
| Chipotle辣椒粉 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 蜂蜜 | 一勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 蒜味美乃滋 | 两大勺 |
| paprika甜椒粉 | 适量 |
| 莳萝 | 三捋 |
| 生菜 | 适量 |
| 番茄 | 1颗 |
| 酸黄瓜 | 适量 |
| 芝士片 | |
| 汉堡面包 |
完爆某麦某K的多汁汉堡的做法
-
洋葱、蒜切细末。chipotle辣椒粉、白胡椒粉、现磨黑胡椒、蜂蜜、白葡萄酒加入1公斤牛绞肉。
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抓拌均匀。盖保鲜膜。腌半小时以上。
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蒜味美乃滋加paprika甜椒粉、莳萝切细末。拌匀。
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酸黄瓜切片、切好其他配菜。
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牛肉抓100克左右成一份。左右手交替摔拍出空气。按压塑形成比汉堡面包略大一圈的肉饼。大火热锅到冒烟的程度不放油直接煎。洋葱片也放下去。
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肉饼单面煎一分钟翻面。放一片芝士。洋葱翻面。
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另一面再煎一分钟。起锅放一边醒。把汉堡面包对半切开盖到煎肉的地方利用牛肉流出的油煎香表面。
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组合一下～酱汁抹在面包上。叠上生菜、牛肉饼、洋葱、牛肉饼、番茄片。另一片面包一样抹酱铺上蒜黄瓜片。嗒哒～
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看看有多么多汁～
小贴士
1、咸味主要靠酱。牛肉馅不需要加盐。过度调咸味会让牛肉馅煎的时候脱水。
2、白葡萄酒选甜口的。甜口的。甜口的。
3、chipotle和paprika是不同风味的辣椒粉。没有的话用别的自己喜欢的口味代替也行。
4、肉馅抓拌。不要搅拌。搅拌上劲是牛肉丸的做法。上劲了煎出来口感会偏硬。
5、生肉饼一定要比面包大一圈。煎的时候会受热回缩。
6、生肉饼厚度大概5毫米左右。太薄不保汁。太厚不易熟。煎完回缩会变厚的。
7、生肉饼跟饺子皮相反。要中间薄四周厚。这样受热回缩后厚薄比较均匀。
8、煎的时间具体按实际情况微调。煎完起锅醒的时候余温会让肉馅内部继续熟成。煎到全熟再起锅就晚了。理想状态是肉饼内部刚好还看得到一丝丝粉色。
9、煎肉饼不要压！不要压！不要压！压了流出来肉汁可都是精华。也不需要动来动去。期间翻一次就好了。
10、汉堡面包的选择方面。选暄软的。我的虎皮面包有点太韧其实不是很理想。
11、酱的方面。也是按个人口味。毕竟莳萝国内不一定好找。最基本的用番茄酱也不是不行。好歹加一点黄芥末解腻呗～
12、1kg牛绞肉我分出10个肉丸。吃不完分装速冻慢慢吃。或炒成肉末入菜都可以。
2、白葡萄酒选甜口的。甜口的。甜口的。
3、chipotle和paprika是不同风味的辣椒粉。没有的话用别的自己喜欢的口味代替也行。
4、肉馅抓拌。不要搅拌。搅拌上劲是牛肉丸的做法。上劲了煎出来口感会偏硬。
5、生肉饼一定要比面包大一圈。煎的时候会受热回缩。
6、生肉饼厚度大概5毫米左右。太薄不保汁。太厚不易熟。煎完回缩会变厚的。
7、生肉饼跟饺子皮相反。要中间薄四周厚。这样受热回缩后厚薄比较均匀。
8、煎的时间具体按实际情况微调。煎完起锅醒的时候余温会让肉馅内部继续熟成。煎到全熟再起锅就晚了。理想状态是肉饼内部刚好还看得到一丝丝粉色。
9、煎肉饼不要压！不要压！不要压！压了流出来肉汁可都是精华。也不需要动来动去。期间翻一次就好了。
10、汉堡面包的选择方面。选暄软的。我的虎皮面包有点太韧其实不是很理想。
11、酱的方面。也是按个人口味。毕竟莳萝国内不一定好找。最基本的用番茄酱也不是不行。好歹加一点黄芥末解腻呗～
12、1kg牛绞肉我分出10个肉丸。吃不完分装速冻慢慢吃。或炒成肉末入菜都可以。
