外焦里嫩🍴孜然烤羊排

6 人做过这道菜
曾经做过好几次烤羊架/排,朋友吃过都问我要菜谱🤣 其实真的是看上去复杂,做起来很容易的!

腌肉是关键,味道都不能调太重,否则羊肉本身那股特别的香味就被掩盖了。

羊肉首选内蒙或者新西兰的,肉质比较鲜嫩,味道有股淡淡的青草香味,特别自然甘醇。

煎的时候要中大火🔥,那样能快速锁住肉汁,不能煎太久,要看好火差不多就要翻面,否则容易焦。

小番茄烤过之后是很清甜的,番茄的酱汁直接压到羊排上一起吃,比各种酱料都好,提味又不掩盖羊肉的味道。

用料  

羊排 1000克
辣椒粉 铺满表层
黑胡椒粉 薄薄铺满表层
孜然 薄薄铺满表层
生抽 2汤匙
2茶匙
胡椒粉 1茶匙
料酒 1瓶盖
橄榄油 表面2圈
【番薯泥】
番薯 300克左右
淡奶油 30克
3克
【其他】
小番茄 若干
薄荷叶 几片装饰用
土豆 1个
蒜头 1辦
蘑菇 几个
芦笋 几根

外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法  

  1. 羊排两根一砍,洗干净。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤1
  2. 撒入除了孜然之外的所有调味料腌制4小时或以上(隔夜更好)

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤2
  3. 把番薯泥准备起来。番薯切薄,蒸熟。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤3
  4. 用叉子压成泥,加入淡奶油,一点盐,还可以适量加入一些糖(如果番薯够甜就不用加了),一边煮一边搅拌,让番薯泥的水分尽量控干一点。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤4
  5. 腌好的羊排煎三面,中大火,稍微有点焦香就翻面。把表皮那层肥油煎香。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤5
  6. 准备一些土豆🥔切片,排在放了锡纸的烤盘上,锡纸上表面擦一层薄橄榄油。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤6
  7. 煎好的羊排放上去(煎得没那么焦的那一面朝上)。铺上一些蒜片,放进一些小番茄。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤7
  8. 烤箱预热,上下管200度,锡纸盖上,烤15分钟。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤8
  9. 烤好后打开锡纸,撒入一层孜然,把腌羊肉的调味汁均匀倒入。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤9
  10. 200度继续烤5~8分钟(看你烤箱的功率,观察表皮是否够焦香了)。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤10
  11. 拿出来把羊肉的油皮层朝上,烤10分钟左右。(一样要观察程度)

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤11
  12. 蘑菇和芦笋黄油或者橄榄油里煎一下,全部底朝上,煎到表皮有点焦黄的时候盖上盖子焖一下,让菇帽子里都是蘑菇汁就行了。芦笋不要煎焦,偶尔要翻动一下。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤12
  13. 全部都好了就摆成你喜欢的样子吧😇😋

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤13
  14. 小番茄烤过之后是很清甜的,番茄的酱汁直接压到羊排上一起吃,比各种酱料都好,提味又不掩盖羊肉的味道。

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤14
  15. 好吃😋

    外焦里嫩🍴孜然烤羊排的做法 步骤15

小贴士

蘑菇释出来的汁很鲜的,即使不加调味料也很好吃,觉得淡可以撒一点蒜盐。

羊架这样烤,里面的肉是熟得刚好的,不会有血骨,肉嫩不柴,但是具体还是要看你家烤箱,还有你煎的时候的程度。时间把握很重要。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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外焦里嫩🍴孜然烤羊排的答疑

  • 酱油不打不行  6个月前  
    1
    作者回复 6个月前  
    谢谢!试过了吗?欢迎跟做哦!😁

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