栗子蒙布朗挞
3
人做过这道菜
颖涵的快厨房
hello,我是颖涵
上一期做了海盐香草红茶栗子酱，我说还用它做别的好吃哒，这期就是啦。
这次我做了栗子蒙布朗哦～
蒙布朗是一款法国经典糕点，他的名字是根据阿尔卑斯山的“白朗峰”由来的，因为栗子产于秋天，白朗峰也正因树木枯萎变成褐色而山顶有常年积雪，跟蒙布朗的外形相似，所以由此得名，是不是很有趣？
每次我在甜品店看到蒙布朗都会被吸引，超级讨喜的外貌还有个听起来就很萌的名字！而且高级栗子色看起来就很好吃！
温馨提示：因为这次用的是之前做的海盐香草红茶栗子酱做栗子奶油，有些红茶颗粒比较大会堵住蒙布朗的裱花嘴，所以奶油时不时会被红茶堵塞不顺畅，你们做的时候可以选择孔大一点的蒙布朗裱花嘴，或者不添加红茶的栗子酱哦～
上一期做了海盐香草红茶栗子酱，我说还用它做别的好吃哒，这期就是啦。
这次我做了栗子蒙布朗哦～
蒙布朗是一款法国经典糕点，他的名字是根据阿尔卑斯山的“白朗峰”由来的，因为栗子产于秋天，白朗峰也正因树木枯萎变成褐色而山顶有常年积雪，跟蒙布朗的外形相似，所以由此得名，是不是很有趣？
每次我在甜品店看到蒙布朗都会被吸引，超级讨喜的外貌还有个听起来就很萌的名字！而且高级栗子色看起来就很好吃！
温馨提示：因为这次用的是之前做的海盐香草红茶栗子酱做栗子奶油，有些红茶颗粒比较大会堵住蒙布朗的裱花嘴，所以奶油时不时会被红茶堵塞不顺畅，你们做的时候可以选择孔大一点的蒙布朗裱花嘴，或者不添加红茶的栗子酱哦～
用料
栗子蒙布朗挞的做法
-
80g低筋面粉、12g细砂糖、0.5g盐搅拌均匀
-
加入35g切成小块的黄油
黄油无需室温软化和面粉一起搓成粗粒状
-
加入一个蛋黄抓匀
-
逐步加10g水揉成面团
（也可将蛋黄与清水一同打散一起加入面中）
-
揉好的面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时
-
冷藏后的面团擀成薄厚均匀的圆饼
-
将模具摆在面饼上
切出比模具略大的面饼
-
将饼皮光滑的一面朝下填入模具按压贴合
用擀面杖擀掉多余的饼皮
-
为防止烤时底部凸起
用叉子在挞底均匀的戳满小洞
-
在挞底上垫一张油纸并用重物压住油
（可以用干净的小石子或者各种豆子哦）
-
放入预热175度烤箱上下火烤15分钟
-
烤好后脱模晾凉
ps.没有烤箱的小伙伴也可以用消化饼干碎➕融化的黄油搅拌均匀，填入模具整理好形状放入冰箱冷藏至硬来做哦，另一番风味的挞底哦
-
200g淡奶油➕20g细砂糖➕少量白朗姆酒（白朗姆是增添风味的，没有不喜欢也可以不加）打出纹理至8分发即可
-
150g栗子酱打细腻
海洋香草红茶栗子酱戳这里哦
-
加一半量刚打好的淡奶油一起搅拌成栗子奶油
-
栗子奶油放入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋
-
奶油填入剪了一个小口的裱花袋
-
糖水栗子切成小块
（糖水栗子我买的是现成的，也可自己用糖水煮）
-
挞底挤上一层淡奶油
放入一些栗子碎
-
旋转将淡奶油挤高、并在奶油上放上栗子碎
如此反复堆叠到理想高度
-
最外层旋转挤上栗子奶油
在顶端放一颗大栗子
-
最后撒些糖粉来装饰一下
-
栗子蒙布朗就做好啦
-
我喜欢这种栗子奶油里还有些栗子蓉的颗粒感
感觉口感更有层次
-
栗子色真是怎么看都好看
小山峰一样的造型看着就想一口吃掉
-
截面也是层次分明、满满栗子颗粒
每口都能吃到实在的栗子肉
配上一杯咖啡或者红茶作为下午茶来吃超适合的
