听起来就很好吃的黑椒蒜子牛肉粒
8.2
综合评分
412
人做过这道菜
团叔厨房
上大学那会儿，还没有啥QQ群微信群，网络社交活动大概就是BBS论坛之类的。
具体有多早就不说了，今天要说的是那会儿有个论坛网友是浙工大的老师，但普通话呢勒不分极不标准。每每在我们面前夸论坛一个网名“蓝牛奶”的姑娘好看，一口一个 “nán líu laǐ” 喊得不亦乐乎。
多年以后大家基本也都失联了，但每次去餐厅翻菜单翻到黑椒牛肉之类的菜，就会想起陈老师对着服务员说：
“小妹儿~ 来一份黑服椒刘扭!”
具体有多早就不说了，今天要说的是那会儿有个论坛网友是浙工大的老师，但普通话呢勒不分极不标准。每每在我们面前夸论坛一个网名“蓝牛奶”的姑娘好看，一口一个 “nán líu laǐ” 喊得不亦乐乎。
多年以后大家基本也都失联了，但每次去餐厅翻菜单翻到黑椒牛肉之类的菜，就会想起陈老师对着服务员说：
“小妹儿~ 来一份黑服椒刘扭!”
用料
听起来就很好吃的黑椒蒜子牛肉粒的做法
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牛里脊去掉筋膜，切大概蒜瓣大小。不一定非要牛里脊，但一定要不带筋的，不然你一旦失误，咬都咬不断。
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生粉、一点点料酒、一点糖、盐、酱油，把牛肉粒用力抓腌均匀，静置个半小时以上。
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剥个10几粒蒜瓣就够了，为了成熟均匀，特别大的那种可以对半切一切。
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热透的锅里下油，然后把蒜瓣下锅，转中火炸至表面微微金黄备用。
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油里带着浓浓的蒜香了，就用这个油，大火把牛柳粒滑炒一下，表面均匀变色了就捞出备用。
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呐，牛肉你看看就知道，里面还很粉嫩。蒜子也因为油炸了没有了呛鼻子的味道。为了好看，我们再准备一点芹菜嫩叶。
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锅里剩个底油就好，煸香几段葱白，丢下牛肉粒和蒜子，烹一瓷勺料酒、一瓷勺酱油、半勺白糖快炒均匀。
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糖、酱油和料酒融合成浓郁的酱汁，通过浓密的气泡就能看出来，这时候磨一点黑胡椒下锅。
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翻炒均匀、速度要快，太久了无论如何都会老，准备关火之前，把芹菜叶子一撒，就好了。
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牛肉嫩滑，酱汁香浓，蒜子也是粉粉的香软口感。重点是在腌肉的同时，两瓶啤酒应该要冰起来了。
小贴士
牛里脊精瘦，一定要去掉筋膜并抓腌。
牛肉的烹饪过程一定要快，以免过老了。
微信公众号：团叔厨房
牛肉的烹饪过程一定要快，以免过老了。
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