小美版法国老面

Name: 小美版法国老面
Ingredients: 500高粉; 350水; 2克干酵母; 1克盐; 3（可不用）麦芽精

1 人做过这道菜

Relen123

常做面食的人怎么离得了老面。
中种、汤种都不能拿来就用，唯有老面。
多做一点，够一个月的了。

用料

高粉	500
水	350
干酵母	2克
盐	1克
麦芽精	3（可不用）

小美版法国老面的做法

全部混合30秒/速度3-6
揉面2分钟
盖保鲜膜室温发酵一个小时，夏天可以省去。
冰箱密封冷藏发酵15-17小时
按照需要的大小分割，冷冻保存。

小贴士

一般使用量是面粉的10-30%，
一个450吐司大约需要250g面粉，那么需要的老面量就是25-75g，按需分份保存。
如果🈶️鲜酵母更佳，用量是干酵母的3倍。

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2019-11-05 22:38:12

74 收藏

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小美版法国老面的答疑

源源de妈妈 2019-11-12
0 赞

这个做馒头和面包都可以用吗？

作者回复 2019-11-13

是的

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