跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜（最后附上省时做法）
猪小汰
我家老公是韩国人，作为一个韩国媳妇，就自己试着做做泡菜吧，跟我家婆婆偷师一下。
韩国泡菜每家都有每家的味道，就跟妈妈的味道一样，没有一个固定的标准，但用料基本相同。
我这个中国的韩国媳妇，做的不能说非常正宗吧，但是我家oba说很好吃。大家可以试试，我家的吃的浓味，喜欢淡一点的可以相对减少盐和糖的分量。
欢迎上传你们的作品呀
码字不易，请大家先认真看看，实在是不明白而我又没有写到的可以评论区问我。
PS. 韩国的料理都是比较精致而又步骤反锁的。那些说能不能抹韩国辣椒酱的，放味精的，放醋的，请不要问我为什么不可以。
我所用的材料都是我婆婆做泡菜的时候用到的。所以……
我真的不知道，没有这个或者不放那个行不行。我没有试过不放的味道，理论上肯定是可行的。某宝上都能买齐所有的用料。
不要问我说中国也有粗的辣椒粉，为什么一定要用韩国辣椒粉，因为我婆婆是韩国人，人家就用的是韩国辣椒粉。而且我不知道中国粗的辣椒粉是什么样的。
度娘会告诉你韩国辣椒粉和中国辣椒粉的不一样。据我所知，两种辣椒粉的辣度辣味和颜色都是不一样的。
用料
| 白菜 | 6个 |
| 白萝卜 | 1根（可以按照喜好增加） |
| 洋葱 | 1个（不要太小） |
| 葱 | 5根 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 300g |
| 梨 | 2个 |
| 苹果 | 1个 |
| 虾皮酱 | 两勺 |
| 韩国泡菜专用辣椒粉 | 400g |
| 腌渍盐 | 2kg（盐少腌时间长，盐多时间短） |
| 食用盐 | 3勺 |
| 糖 | 4勺 |
| 鱼露 | 两勺 |
| 糯米粉 | 100g |
跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜（最后附上省时做法）的做法
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白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。
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用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。
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把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。
然后，现在可以开始准备泡菜酱了。
1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，
2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。
3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。
4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，
5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。
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然后，我们来准备糯米粉糊。
糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。
大概500g的清水，加入100的糯米粉。
冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌
水变透明有泡沫浮面就是煮好了
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稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。
不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。
这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。
发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。
如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。
这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。
白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀。
上图是做好的泡菜酱的浓稠程度
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白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。
我这里是大概腌了有三个小时了。
可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。
不建议腌超过5小时，会咸死人😂 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让白菜出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸。
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怎么才算是腌够时间呢。
拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。
拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。
不要问我能不能用脚踩😳理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来😂
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把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。
跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。
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抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。
放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
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敲黑板 敲黑板！
现在告诉你们一个省时的诀窍 省去了一片片叶子抹盐抹酱的时间 大概节省2小时
1.把白菜冲洗干净后 切成小块
2.把所有切好小块的白菜放入一个大盆或洗手池里面
3.撒入足量的腌制盐 把白菜和盐混合均匀 让白菜上尽量都粘上盐粒
4.等待1-2小时 待白菜出水变软后 就可以冲洗然后挤出水分
5. 按照步骤3-5制作泡菜酱
6. 把脱水后的白菜和泡菜酱混合均匀 这样就做好了
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做好后 同样的分盒放好
面上再放一层保鲜袋
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盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。
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我用的部分材料
第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。
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两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。
鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。
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盐，糖，用的这个勺
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虾皮酱，鱼露用这个勺子。
小贴士
2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有图片。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。
3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。
4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜
5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。
