馋哭隔壁小孩的(纯手工牛轧糖)

Name: 馋哭隔壁小孩的(纯手工牛轧糖)
Ingredients: 190克棉花糖; 90克黄油; 100克全脂奶粉; 70克花生碎; 50克蔓越莓

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天气又开始转凉了，又是到了做牛轧糖雪花酥的最佳时间了，每年这个时候总是停不下来，自己做的牛轧糖不仅安全卫生，关键是不含防腐剂，比超市买的好吃 N倍，不管是自己吃还是送人都是最佳选择，学会之后过年再也不用出去买糖果啦。内附雪花酥教程www.xiachufang.com/recipe/104161022/

用料

棉花糖	190克
黄油	90克
全脂奶粉	100克
花生碎	70克
蔓越莓	50克

馋哭隔壁小孩的(纯手工牛轧糖)的做法

1平底锅开最小火，加热倒入黄油至完全融化，加入棉花糖不停的翻拌避免糊锅
2待棉花糖彻底融化之后倒入全脂奶粉继续翻拌，不要熬太长时间，时间长了做出来的成品比较硬，还容易熬糊
3想要做出来的牛轧糖口感硬些，可以加长炒的时间，想要软些缩短炒的时间
4倒入花生碎和蔓越莓翻拌均匀之后关火
5牛轧糖的口感取决于拉丝程度，拉丝越长糖的口感越好，嚼劲就越大，拉丝程度和炒的时间有很大关系，一般我会把棉花糖炒到微黄的程度，这样做出来的牛轧糖口感不软不硬，是相当到位的
6待微凉之后放入牛轧糖磨具，用工具压实，完全凉透之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时(注意是冷藏不是冷冻，而且冷藏时间不宜过久，时间长了糖会很脆不太好切块，也不宜太短，太短糖的粘度会变大，容易粘在一起
7冷藏之后的牛轧糖表面微硬就可以拿出来切块了，这时候比较好切，切的时候在表面撒些全脂奶粉避免沾在一起
8按着模型切块就可以啦
。9开始装袋，封口，吃不完的可以放冰箱冷冻保存，这样牛轧糖放半个月都不会坏
自己做的牛轧糖真的超级好吃，待客，送人都是最佳选择

小贴士

划重点部分
1此操作必须要使用不粘锅，否则会沾到让你怀疑人生，洗锅的时候不能直接用冷水洗，要用热水，不费吹灰之力就可以清晰洗的很干净
2全程一定要开最小火，越小越好，避免糊锅，要一直用铲子不停的翻拌
3想要口感软棉些棉花糖融化之后就加入食材，要想口感硬些，加长炒的时间，炒到微黄状态
4食材不是固定不变的，可以添加自己喜欢的坚果
5冰箱冷藏时间不宜过太久，否则太硬了就不太好切块，而且容易碎
6一定要等牛轧糖出锅以后稍微冷凉些在用工具压实，否则会很黏，可以在磨具里面撒些奶粉
7磨具一定要买活底磨具不然不太好脱模
8奶粉的话推荐全脂奶粉，黄油推荐无盐黄油，吃不完的牛轧糖密封起来放冰箱冷冻保存，一个月都不会坏
9食材不是千篇一律，可以换成自己喜欢吃的，自己吃材料可以任性换，开心果，杏仁，黑芝麻，草莓干，都是可以的

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