椰蓉小土司
7.6
综合评分
161
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
来来来咱们先学习一下基础！
今天的知识点是：做面包为啥需要放低筋粉捏？
高筋，低筋,中筋粉，傻傻分不清？
筋是什么？英文gluten即小麦中的蛋白质
蛋白质遇水可以形成网状结构，包裹空气，
支撑蛋糕/面包膨胀
高低中，即对应面筋的比例。
所以，吐司之所以能长高能拉丝，
因为有强韧的面筋形成
我们拼命的揉面搅拌，就是为了促进面筋的形成！
但是面筋太强太多，
也会使面包韧性太强，口感不够松软。
这个时候，我们就需要添加低筋粉来平衡一下筋度！
所以一般制作松软口感的小餐包
会添加一定比例的低筋粉
那中筋粉呢，为啥不直接用中筋粉？
因为中筋粉的筋度已固定，
而我们平衡筋度，是按需而定的。
所以就有了
“明明有高筋粉却还得加点低筋粉进去”
看似多余，其实大有原因的动作！
今天的知识点是：做面包为啥需要放低筋粉捏？
高筋，低筋,中筋粉，傻傻分不清？
筋是什么？英文gluten即小麦中的蛋白质
蛋白质遇水可以形成网状结构，包裹空气，
支撑蛋糕/面包膨胀
高低中，即对应面筋的比例。
所以，吐司之所以能长高能拉丝，
因为有强韧的面筋形成
我们拼命的揉面搅拌，就是为了促进面筋的形成！
但是面筋太强太多，
也会使面包韧性太强，口感不够松软。
这个时候，我们就需要添加低筋粉来平衡一下筋度！
所以一般制作松软口感的小餐包
会添加一定比例的低筋粉
那中筋粉呢，为啥不直接用中筋粉？
因为中筋粉的筋度已固定，
而我们平衡筋度，是按需而定的。
所以就有了
“明明有高筋粉却还得加点低筋粉进去”
看似多余，其实大有原因的动作！
用料
| 椰蓉小土司（10个） | |
| 高筋面粉： | 470g |
| 低筋粉： | 75g |
| 奶粉： | 36g |
| 耐糖鲜酵母：（即发干酵母则用6-7g左右） | 16g |
| 盐： | 6g |
| 细砂糖： | 56g |
| 水： | 280-290g |
| 全蛋液： | 45g |
| 无盐黄油： | 55g |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉： | 100g |
| 奶粉： | 10g |
| 细砂糖： | 50g |
| 黄油： | 50g |
| 牛奶： | 50g |
| 蛋液： | 50g |
| 扁桃仁片（表面装饰）： | 适量（没有可以不用） |
椰蓉小土司的做法
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先制作好椰蓉馅，黄油+牛奶+糖融化，加鸡蛋打散。最后加入椰蓉与奶粉拌匀，静置一段时间后使用。
椰蓉馅是有一个吸水过程的，一开始可能会渗出液体，之后吸饱了蛋液，就不会啦~
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将除黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌缸，先低速揉成团，再转中高速打面至面筋扩展，投入软化的黄油后继续低速揉面，待表皮黄油被吸收后继续转中高速揉面至，能拉出均匀薄膜，破洞圆滑。
如果使用我同款厨师机可参考以下档位时间：低速3档约2-3分钟成团，转5-6速，打约5-6分钟，加入黄油转低速，3档继续打3分钟，转5-6速，打约5-分钟完成。
按照我这个配方比例，没有厨师机我不建议手揉，500g干粉以上，不得方法很容易损伤手腕，如果尝试手揉请减少份量。
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完成后的面团，分成均匀的10份，每份约100g，直接滚圆，送去松弛20分钟。（没错我依然使用一次发酵的方法）
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整形，先将松弛好的面团光滑面朝上，轻轻擀开，再转90度，继续擀开，翻面后用手整形成长方形。
铺上椰蓉馅，注意四边留空才好卷住。顺势卷起并捏紧底部。（可以所有都卷好再进行下一步）
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将卷好的卷卷，中间切开一刀，头部不切断，用刀稍压住头部，切面朝外，两根缠绕成麻花。捏紧头尾。两头轻压放入模具，最后发酵，温度36度，湿度85%，发酵约40分钟。
出炉刷蛋液，撒上扁桃仁片片。
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烤箱预热约180度，烤约18-20分钟。注意如果不是风炉，则只能烤一层，请先确认你的烤箱可以放进去这么多，再下料。
我用的烤箱风炉功能，2层，用时大约17分钟。
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加了椰蓉的面包烤的时候总是满屋飘香
