和风橙醋拌菜
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人做过这道菜
北平-1
用橙汁代替醋，加上生抽，另一种风味儿
我特别喜欢用这个汁拌圆白菜丝
写了两个版本，都好吃
调料写的都是“适量”，因为每个人口味不同，爱吃酸的就加大橙汁的比例，反之亦然，不喜欢姜汁就不加，全看自己口味
切丝请看 https://www.xiachufang.com/recipe/104123337/?group=share_title_a
我特别喜欢用这个汁拌圆白菜丝
写了两个版本，都好吃
调料写的都是“适量”，因为每个人口味不同，爱吃酸的就加大橙汁的比例，反之亦然，不喜欢姜汁就不加，全看自己口味
切丝请看 https://www.xiachufang.com/recipe/104123337/?group=share_title_a
用料
和风橙醋拌菜的做法
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先处理圆白菜，10月底11月初的圆白菜炒鸡好吃，蓬松爽脆，特别适合生吃
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用小刀斜着扎进根部，从四个方向扎四刀，就像是在挖一个倒着的金字塔
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取出“金字塔”
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从根部小心的把圆白菜一层层剥开，如果直接从叶子那面剥，容易撕破，叶子不完整，切出来比较碎
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闲的我😂
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每片叶子去除中间的梗（别扔，有用） 分别洗干净，甩干水分
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叶子部份叠起来，用手压一压
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细细切丝
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刀工不好的可以买这种
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梗比较厚
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切碎了留着吃馅儿
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剩下的菜丝装袋冷藏保存，随吃随取
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橘子/橙汁挤出汁，挤剩下的部分我直接扔嘴里了😏 我更喜欢橘子汁
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按自己口味加入生抽和芥末膏搅匀
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放入圆白菜丝，拌匀，稍微静置一下下，让菜丝塌一塌，装盘。这就是简易版的拌菜
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升级版：取一小碗生抽，放入一把木鱼花，泡4小时以上，让木鱼花的风味渗入生抽里，然后滤出木鱼花，只留生抽，再加入橘子汁/橙汁，点几滴姜汁提味儿，在放入菜丝拌匀，装盘
小贴士
升级版的灵感来自于日式橙醋，把用煮沸的生抽泡木鱼花的步骤改成了直接泡
芥末膏最好用那种“山葵”膏，辣根儿的话差点儿意思
芥末膏最好用那种“山葵”膏，辣根儿的话差点儿意思
