蟹粉
8.5
综合评分
24
人做过这道菜
我是i
西风起蟹脚痒，几十年的老传统，这个季节存放点猪油蟹粉膏，以前是没有冰箱为了便于保存，现在当然是为了口福。打小就看老爸怎么弄蟹粉，一般这个时候总是边看老爸剥蟹熬蟹粉边听老爸讲他小时候看我爷爷剥蟹尝吃蟹小脚的故事，然后是我又教会了我婆婆怎么弄，转眼自己己添白发，整理下把好的口感留下来。
用料
蟹粉的做法
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活的河蟹，公母都可以，母蟹膏多，肉质公蟹鲜美。
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河蟹肚子朝上上锅先煮四分钟捞出再改为隔水蒸十分钟，全程水煮蟹肉太湿鲜味在水里，全程蒸壳里蟹肉太干，可以加入紫苏叶和姜一起煮去腥。
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蒸好的蟹闷二到三分钟出锅。
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把蟹脚全部剪下开剥，一般我都是先剪完再出肉，怎么剥问度娘吧，没有手机支架没法拍，看来有必要买一个。
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农历9月的母蟹膏最好
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膏
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剥好的蟹肉
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色拉油放入姜，炒制后姜去掉
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放入猪油
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先倒入蟹膏蟹油翻炒
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再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、一丁点白糖、喜欢姜的可加入姜蓉
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根据蟹肉和猪油的多少加入50克左右的色拉油，也可根据自己的喜好加多加少，防止冷藏后纯猪油会太硬。
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放凉点分装，这个可以直接拌饭。
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金黄金黄，油多点可以煮蟹粉豆腐。
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冷藏结块后真空抽下冷藏保存即可。
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诱人，一小盒是一次的用量。
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这是前年装的瓶装，可以烫时盖上盖倒扣
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冷了结冻
