Name: 酥香白吐司
Ingredients: 高筋面粉20克; 水100克; 高筋面粉270克; 细砂糖40克; 奶粉10克; 水75; 蛋白30克; 耐高糖干酵母4克; 盐4克; 黄油25克; 老面40克; 冷藏切成小丁的黄油16克; 细砂糖16克; 杏仁粉16克; 低筋面粉16克; 盐1小撮

酥香白吐司

9.3 综合评分

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幸福美食频道

这个吐司是用汤种加老面的方法，不过今天方法有点不同，以前做完汤种要完全凉透再和其他材料混合，这次做特意没有放凉，就热着和面粉等其他材料混合（酵母、老面、黄油暂时不参与），搅拌至看不到干粉后盖好放到冰箱里冷藏一晚上，第二天再揉面，这样做出来的面包口感又有点不同，柔软又Q弹，大家可以试试！

用料

汤种
高筋面粉20克
水100克
主面团
高筋面粉270克
细砂糖40克
奶粉10克
水75
蛋白30克
耐高糖干酵母4克
盐4克
黄油25克
老面40克
香酥粒
冷藏切成小丁的黄油16克
细砂糖16克
杏仁粉16克
低筋面粉16克
盐1小撮

酥香白吐司的做法

香酥粒的做法：香酥粒的配方是法国PH大师的配方，大师的配方都非常非常经典，建议大家按大师的配方来做哦！把黄油切成小丁，放到冰箱里冷藏。做香酥粒我们要用冷黄油来做，不是软化的。
把细砂糖、盐、低筋面粉、杏仁粉过筛加入到黄油粒中，用一个木勺子搅拌，一边搅拌一边压黄油。
过一会儿就会变成这种细细的香酥粒了。然后放到冰箱里去冷藏。
高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。
按视频里讲的方法揉面，揉到完全阶段。揉好的面温不能超过26度。
滚圆，在不超过28度的环境下发酵。
大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
把面团翻面，翻面方法请看视频。再发酵30分钟。
30分钟后面团又会变大一些，用手指沾点高筋面粉，在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成。
平均分成三份。盖上松弛30分钟。
面团擀开成方形。
翻面。
左右两边向中间对折。
再擀一下，底边压薄。
从上至下卷起来。
面团同一个方向放在吐司盒里。
放到发酵箱里，温度30-35，湿度80%
发至模具的九分满，表面刷全蛋液。
撒香酥粒。
放入预热好的烤箱最下层，上火160，下火230度，烤30—35分钟，具体温度时间根据自己的烤箱调节。
烘烤结束马上取出，震两下模具，给面包脱模，放在烤架上晾凉。还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完全凉透就会表皮回软了。