汤圆提前从冰箱拿出来退冰,天热10分钟左右会变软,天冷需30分钟,汤圆解冻到能摁得动的状态即可;
低筋面粉过筛后依次加入细砂糖、即发酵母,然后用打蛋器搅拌均匀,如果想做泡打粉版的话这一步的酵母换成泡打粉跟低筋面粉一起过筛;
将黄油丢入温热的牛奶中融化,温度不要太高,以免倒入面粉时把酵母烫死;
面粉中打入一个约50g的鸡蛋,然后分三次倒入牛奶混合,配方液体量大,一次性倒入液体的话面粉容易结块不易拌匀,鸡蛋不一定都是50g,鸡蛋偏大就减少奶量,反之亦然,保持蛋奶的总量在150g即可;
最后一次倒入牛奶后将面糊搅拌均匀;
盖上保鲜膜将面糊放室温静置60分钟分钟,然后送入冰箱冷藏发酵15小时,天热静置缩短半小时,做泡打粉版的这一步将面糊静置半小时后就能使用,不用冷藏发酵;
取出冷藏发酵的面糊,会看到面糊体积膨胀,表面有很多小气泡,用刮刀搅拌排出气泡即可;
将面糊装入裱花袋,机器提前预热,表面刷油后将面糊挤至模具八分满;
放入汤圆后在汤圆表面挤上面糊;
发现有地方凝固的话可再挤上一些面糊;
盖上机器上盖后迅速翻转机器加热1分30秒,然后再次翻转机器继续加热1分30秒,打开机器上盖后如果发现鲷鱼烧表面上色过浅的话可以盖上机器再加热39秒;
鲷鱼烧冷却后将边角料掰掉即可。
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