清蒸花雕童子鸡
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小蓼宝
用料
清蒸花雕童子鸡的做法
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童子鸡清洗干净后，用剪刀剪成大块。这一步可以省略，可以整鸡入锅。
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准备一只大汤碗或砂锅之类的器皿，用2片姜片垫在碗底，再将童子鸡块码放整齐。表面再码上水发香菇和2片姜片。
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发香菇的水和花雕酒按照1∶2的比例调匀，倒入码好鸡块的碗内，约到碗的1/2或2/3，喜欢喝汤的也可以多放一些，加入盐和鸡精。
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蒸锅内的水开了之后，将装好鸡块的大碗放入锅内，蒸40分钟左右，即可出锅。
小贴士
我用的是小砂锅，盖着盖子蒸的，没有水蒸气进入，因此蒸完后汤汁的量基本没有增加。如果不是盖着盖子蒸，会有水蒸气进入碗里，汤汁会增多，需要适量增加盐和鸡精的量。
