蒜蓉大明虾

明虾剪掉虾须和尖刺，从头部把虾的肝脏挤掉，开背去虾筋。用刀把虾开背得深一些，注意不要开断了。洗净后放厨房纸巾吸干备用。

蒜，姜，葱白切末备用

热锅上油，不用太多，够煎虾就可以了。油7成热后放入虾两面煎，等两面的虾壳都上色有煎炸感，就可以把虾夹出备用。

煎虾的油不要到，再添一些油，烧至五成热，放入蒜姜葱末，中小火煸香煸软，放入糖、盐，酱油少许，加料酒和黄豆酱，再加入一点适量的清水。酱汁混合均匀后，放入备用的虾，一边烧一边翻，使酱料更大程度与虾接触，这样更入味。

待虾熟透就可以摆盘出锅了