简单易操作广式月饼(伍仁)纹路清晰漂亮

75克模具用料 (皮:馅 4:6)
💕月饼饼皮（皮30克，馅45克）20个
中筋面粉 308克(普通面粉)
太古转化糖浆 210克
陈村牌枧水 6克
胡姬花花生油 76克
💕月饼馅料
果仁 白芝麻、核桃、花生、葵花籽仁、南瓜籽、腰果、榛子、蔓越莓 共420克
花生油 72克
高度白酒 6克
麦芽糖 144克
糯米粉 180克
温开水 80克
💕蛋黄水
半个蛋黄➕整个蛋白(刷月饼皮用)
羊毛刷（2把）
面粉（刷表面防粘用） 适量

 
💕做法
步骤 1
转化糖浆、花生油、枧水，用蛋抽顺时针方向搅拌出纹路。
步骤 2
拌好液体后加入面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤 3
装入保鲜袋封口，松弛2-3小时左右。
步骤 4
烤箱150度预热，150度烤制7-8分钟出油，果仁烤熟脱皮。烤太久会变苦，温度拿捏根据自己的烤箱脾气来。
中途可打开翻炒，出果仁香气即熟，晾凉备用。也可买现成的，要原味的，不脆可以放入烤箱复脆。
步骤 5
把生糯米粉小火炒熟，微黄状态。放凉待用
步骤 6
先将熟糯米粉和压碎的果仁混合，再将馅料剩余的混合搅拌均匀。最后把馅料全部混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，手捏成型不松散即可。
步骤 7
分馅料 皮馅4:6，皮30g，馅45g 共20个左右。
步骤 8
饼皮硬度够了就可以开始包，取一个压扁，虎口包馅。
步骤 9
包好后，在粉上滚一圈可以防粘，用毛刷刷去多余面粉。
步骤 10
刷好后放入模具，直接在烤盘上压模，多压几次压到位后，先让模具回弹，再脱模摆好。
步骤 11
烤箱提前185度预热5分钟，喷壶喷水雾后入炉烘烤，烤5分钟。
步骤 12
5分钟后月饼取出，用毛刷轻刷一层蛋黄水（蛋黄水宁薄勿厚）烤箱同时调165至170度
步骤 13
刷好后入炉继续165－170度左右8分钟（温度和时间只是参考，可以观察下上色情况调整），出炉凉透装袋密封2.3天回油。

出炉