玫瑰手撕包(个人记录用)
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人做过这道菜
废柴妖怪
面团配方取自啊呜老师的蜜豆手撕小金砖
https://www.xiachufang.com/recipe/102199968/
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用料
| 高筋面粉(鹰牌) | 255克 |
| 低筋粉(王后白线) | 85克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 冰水 | 138克 |
| 黄油 | 30克 |
| 可颂切边边角料 | 100克 |
| 裹入黄油(总统500g装) | 187克 |
| 面团:裹入黄油 | 4:1 |
玫瑰手撕包(个人记录用)的做法
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后油法，将面团打至光滑柔软。
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面团擀开成40×20厘米长方形，放冷冻。
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裹入黄油擀成20×20cm黄油片。
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包油
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第一次擀开700多克面团，面厚油少，有点吃力。
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擀长至50cm。
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四折
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再次擀长至50cm。
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四折，保鲜膜包好放冷藏松弛30分钟以上。
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称重。
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略擀开，宽度18cm，厚度约1.5厘米。
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包好保鲜膜，放冷冻十几分钟，冻至略硬，方便后面切条。
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切割成1.5厘米宽的条。
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每两条一组，重约150到160g。
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两条扭麻花，起酥切面朝外。
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盘起成花朵，放入抹油的4寸戚风活底模。
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送入发酵箱，25到26度120分钟，看状态。
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面团发至约两倍大，起酥层次打开，发酵完毕。
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表面刷蛋液，送入风炉，200度10分钟，掉头，170度10分钟。
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出炉多刷热糖水。
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最漂亮的一朵玫瑰花🌹
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底
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侧
