草鱼 | 1条2-3斤即可 |
料酒 | 两勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 一个半蒜头量 |
盐 | 自己能吃多少盐自己心里有数 |
酱油 | 两大勺 |
蚝油 | 2勺 |
葱 | 2根 |
小米椒 | 7个 |
面粉 | 适量(这个很重要,不用会碎渣渣) |
嫩肉粉 | 随便搓点 |
食用油 | 普通植物油即可 |
花椒粉 | 少量 |
五香粉或十三香 | 少量 |
泡椒(剁椒那种) | 少量 |
老抽 | 一点点可不要 |
鱼切成块状,鱼头我是不用的,留着烧汤。洗干净沥水,倒入干净的盆中,加入盐,嫩肉粉和料酒,混匀,腌制10分钟以上,腌鱼的时间可以用来准备其他食材。
蒜拍碎稍微切下,姜片切丝,葱根部切成段,小米椒切碎,备用
炸鱼:腌制好的鱼块,如果盆底部有水,就倒掉。把面粉放在一个碟子里,将鱼块裹面粉。油烧热,可以用干花椒试试,一定要烧热,下裹面粉后的鱼块,炸至两面金黄,习惯外酥里嫩可以多炸一会或者复炸。炸好捞出沥油。
红烧鱼块:所有鱼块炸完后,留适量油在锅中用于烧鱼。
下葱段,姜丝,蒜蓉,小米椒爆香。
加入生抽,耗油,五香粉,花椒粉,泡椒,翻炒几下,加一小碗水,煮沸。
下炸好的鱼块,翻炒,喜欢颜色好看的可以加老抽上色,稍微试一下味道,调味,收汁,不用收太干,每块鱼上都粘上粘稠的汤汁即可,留部分汤汁在里面,撒上葱碎出锅装盘即可。