老上海的味道～葱烧大排
8.9
综合评分
60
人做过这道菜
薇妙滋味
猪大排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。今天介绍一种很家常的做法，葱烧大排，香香的排骨肉，赋予浓郁的葱香，无论配面条还是配米饭都是很好吃哒！！
用料
老上海的味道～葱烧大排的做法
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大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。
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葱洗干净，切长段。
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锅里放油，比平时炒菜多放一些。
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油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。
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锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。
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把大排放到葱上面。
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加入两勺老抽酱油。
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再加两勺生抽。
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加一勺白糖，翻炒均匀。
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加入一杯清水。
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水量以没过大排为准。
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盖上锅盖，
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大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。
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加入半勺盐调味。
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转大火收汁后即可。
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装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~
小贴士
1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。
2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。
2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。
