松鼠鱼（空气炸锅）
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人做过这道菜
双鱼的日子
这是道颇受欢迎的大菜，但想在家里做却不容易，起个大油锅就让人望而却步，更高难度的危险动作是炸的过程要手提着捏着挨着油面防止鱼肉散开，对手残党绝对是大工程一桩啊。
但现在有了空气炸锅，完全可以模拟一下。
但现在有了空气炸锅，完全可以模拟一下。
用料
松鼠鱼（空气炸锅）的做法
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将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，再去掉骨刺，切麦穗花刀，然后冲洗干净。我第一次做，麦穗颗粒大了点儿。具体刀工可以去搜松鼠鱼做法，网上很多。
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这道菜因为后期只能靠酱汁提味，所以前期去腥很重要，最好用活鱼，而且要用料酒、葱姜、盐、胡椒粉腌制10分钟以上。
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鱼在蛋黄里抓匀，再裹上淀粉，空气炸锅200度预热5分钟，垫上铝箔纸，刷层油防粘，摆好鱼形，鉴于空气炸锅的尺寸，建议鱼不要太大，把尾巴竖起来，鱼头放一边，鱼身刷一层油，200度炸10分钟。
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蕃茄酱5-8汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、料酒2汤匙，淀粉1汤匙，盐和水适量搅拌成汤汁，具体比例可根据自家口味调整，喜欢汤汁多的，就多点水和淀粉。油锅爆香葱姜末，倒入汤汁，煮开关火淋到鱼身上。
小贴士
1.空气炸锅空间有限，所以鱼不能太大。
2.懒惰调酱汁的可以买李锦记的酸甜酱。
2.懒惰调酱汁的可以买李锦记的酸甜酱。
