科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法

6.9 综合评分
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曾经在佛山陶艺城的一家看起来很有历史却很小很小的店里吃到了让我惊艳的姜汁撞奶,自此念念不忘!

当时跟家人一起坐在老式的长凳上,看着老板端过来一碗姜汁,我还在想这难道就是传说中的姜汁撞奶吗?正在我纳闷地往那只碗探头伸手之际,老板眉头一皱,浑厚有力地用丹田运着气功低喝道:“别动!牛奶还在煮,马上就好!”

我吓得一震,马上缩手!O着嘴点了点头,瞟了眼我那淡定的妈和甩我一脸白眼的弟弟妹妹,我妈酸了我一嘴:“那么急生怕吃不到啊?”

她可能都不够爱我,没留意到她的乖女儿去到哪家传统甜品店都只会选双皮奶......对姜撞奶一向陌生。

很快老板就端出个长柄小铁锅,在我眼前淋下了一碗冒着热气的牛奶。我像看着魔术师表演似的,生怕错过一个环节。直到眼前的碗里飘出香香的姜奶味......

老板看我那么虔诚的样子,笑着转身离开,只留下了一句:“别动,忍耐10分钟。”

此后的滋味,过了那么多年都不曾忘记。再去甜品店吃到的姜撞奶,始终也不及那个味道。我自己尝试着做的也不及预期,但也觉得比很多甜品店的好吃太多了。

—————【正文开始】——————

很好奇为什么牛奶撞到姜汁能凝固,百度了一下~截取一段供大家参考:

💡参与《中国乳品工业》研究的张平平等科研人员通过实验发现,姜汁中能够使牛奶凝固的成分是生姜蛋白酶。实验还表明最佳凝固温度为75℃。

所以说姜汁撞奶最重要的是
——答对了!就是温度!👏🎉

除了温度之外,所用材料也非常重要!

☝️要全脂纯牛奶🥛或者全脂奶粉
✌️要老姜,那些嫩子姜什么的全部先放一边等看我以后的菜谱时再用!🤦‍♀️
👌奶要从高处撞进姜汁中,然后静止不动!

至于炼奶其实可以不加,我这个方子里牛奶跟炼奶的比例大概是5:1,加在一起200克。

如果不要炼奶,用200克牛奶也是一样的。

按着这些条件一步步进行,应该不会有问题啦😉

用料  

牛奶 170克
炼乳(可选) 30克(可不加,牛奶则变成200克)
15克(按自己喜欢的甜度增减)
新鲜老姜汁 20克(姜汁的量)

科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的做法  

  1. 姜去皮(不去皮会有苦味)磨茸,把姜裹进纱布挤出20克姜汁。全脂奶按分量准备好,加入炼奶和糖搅拌均匀。

    科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的做法 步骤1
  2. 冷锅里倒入牛奶,煮的时候锅要动一下避免受热不均匀,火要小火,煮到有点冒烟,开始一小圈冒“⚠️小泡泡”(这时候温度基本就是70-80度)就可以关火了,千万不要煮沸,否则就补救不了咯!🔥当然,你也可以用温度计🌡️精准控制。

    科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的做法 步骤2
  3. 把牛奶从稍高的位置倒进姜碗里,碗千万别动哦!盖上碟子或者能密封盖着的任何东西,静置15-20分钟。打开后轻放上汤匙,不掉下去就成功啦!

    科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的做法 步骤3
  4. 这个比例的姜撞奶不会像炖蛋那么稠,结起来之后非常嫩滑,真的能吸进嘴里!品完之后唇齿间还留着奶香和细腻的粘滑口感。

    科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的做法 步骤4
  5. 撞奶上面的“油花”是姜油,按照百度的说法这种凝结效果是最美妙的。姜的味道不算辣,蛋依然很够姜香味,秋天吃正好暖胃!

    科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的做法 步骤5

小贴士

🔥⚠️如果还是失败了怎么办呢?
好说好说,如果不是因为沸腾牛奶撞姜汁的原因,那还是可以补救的!

【补救方法】就是——

把失败的姜汁撞奶放进锅里蒸5分钟就好啦!(此处应有掌声👏👏)

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科学人说,姜撞奶只有50%的成功率。除非你严格按照这个方子😉内附失败补救大法的答疑

  • 猪小白哥哥  2个月前  
    13
    其实普通牛奶换成水牛奶,只要牛奶温度不超过80度不低于60度,一撞就成功~不存在放15分钟才成型的问题~本身就是化学反应,一下搞定
    作者回复 2个月前  
    谢谢提醒
  • 金黄小麦  2个月前  
    3
    姜是不需要去皮的,有姜皮做的姜撞奶比无姜皮做的姜撞奶更嫩一些,之所以苦是因为放置时间长了就会有小钛链或氨基酸脱离酪蛋白,有的尝起来就苦苦的
    作者回复 2个月前  
    谢谢指教~有机会我再试试不去皮的姜
  • 厨师界黄金按钮  1个月前  
    1
    弄出来的姜汁可以拿来加热吗?
    作者回复 1个月前  
    不是太明白你的问题😆
  • 哈里贝  7个月前  
    1
    用奶粉做水和奶粉怎样配比
    作者回复 7个月前  
    你可以试试25克全脂奶粉对125克开水,配25克姜汁(大概可以做出1碗的量,想要多就按比例再增加)奶粉对开水后室温放一会,大概75度左右再撞进姜水里
  • 水木司南  7个月前  
    1
    哪来的蛋?
    作者回复 7个月前  
    没有蛋啊,就只是姜和奶撞出来的效果,原理可以看看内容哦(^_^)v
  • 炎胖妈  2个月前  
    0
    做出来特别辣,有点苦是什么原因呢
    作者回复 2个月前  
    我之前几个朋友试过苦的都是因为没刮姜皮,如果刮了还是苦,是不是姜不新鲜啊?如果觉得太辣,下一次试试用少一点姜或者换个品种?
  • 懂懂_iFung  2个月前  
    0
    所以必须按照比例来吗?我之前都是随意的,每次都是豆腐花那种稀稀拉拉感觉😂
    作者回复 2个月前  
    按比例会比较好。不过其实如果是真的撞奶也不会像蛋羹那么硬的,都是比较软的,只是这个姜奶味特别香
  • 白昼泡莢  2个月前  
    0
    是道有历史的美食
    作者回复 2个月前  
    对啊!每一口都是“老味道”哈哈哈哈😂
  • 云深不知处处处  3个月前  
    0
    好辣 姜放多了😂😂
    作者回复 3个月前  
    哈哈哈~~~有些朋友吃不惯确实觉得姜味太浓,但如果分量是精准跟着的,又本身喜欢姜味的话,这个辣度应该是挺舒服的~~
  • 佛系木  3个月前  
    0
    所以怎么知道是75度呢。。。?😂
    作者回复 3个月前  
    一圈小泡泡冒气的时候就可以了,不能沸腾

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