谷物乡村面包

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法国面粉,无糖无油,石板烘烤,蒸汽喷发,皮薄心软,值得拥有。

用料  

T65 212g
丅170 38g
5克
酵母 1.5克
170克
谷物
黑芝麻 10克
白芝麻 10克
奇亚子 10g
葵花仁 20g

谷物乡村面包的做法  

  1. 用水解法,将面粉加水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。再加入盐和酵母,放入小美机或厨师机,小美机4分钟,出膜,出锅,测温,控制在26度内。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵,12小时以上,我一般16小时。

    谷物乡村面包的做法 步骤1
  2. 第二天发酵2-3倍,拿出冰箱,回温一下,大约30分钟。

    谷物乡村面包的做法 步骤2
  3. 分割二份,收圆,静15分钟。

    谷物乡村面包的做法 步骤3
  4. 准备好谷物:黑芝麻,白芝麻,葵花仁,奇亚子。

    谷物乡村面包的做法 步骤4
  5. 面团用法棍的手法,揉成橄榄形,喷雾面团表面,拿起面包底部,在谷物上滚一下,拍实。

    谷物乡村面包的做法 步骤5
  6. 进发酵箱,30度,湿度80%,1小时20分钟。

    谷物乡村面包的做法 步骤6
  7. 预热烤箱240度,放入石板,大约要25分钟。割口。

    谷物乡村面包的做法 步骤7
  8. 进烤箱,喷发蒸汽,10分钟涨高,15分钟后上色。

    谷物乡村面包的做法 步骤8
  9. 15分钟后温度下调210,再烘烤5分钟。测温99度。熟了。

    谷物乡村面包的做法 步骤9
  10. 面包饱满。

    谷物乡村面包的做法 步骤10
  11. 皮脆心软,Q弹嚼劲,麦香扑鼻,值得拥有。

    谷物乡村面包的做法 步骤11
 

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谷物乡村面包的答疑

  • 幸福de小可  2个月前  
    0
    请教一下,你的烤箱是不是风炉的?
    作者回复 2个月前  
    可以用,但我这次没有用

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